Что же из себя представляет сахар, действительно ли это вредный продукт, что произойдёт, если совсем отказаться от сахара и сколько его необходимо организму Горсайту рассказал врач-диетолог, эксперт по организации и проведению санитарно-эпидемиологических экспертиз, кандидат медицинских наук Яков Новосёлов.

У сахара длинная история. К нам он попал в XI веке. Сладкие камешки коричневого цвета были доступны только знати. В начале XVIII века Петр I открыл первую «сахарную палату». А с 1809 года в России начали самостоятельно возделывать этот сладкий продукт из сахарной свёклы.

Такой разный сахар

Каким только не бывает сахар. Тростниковый и свекловичный – самые распространённые его виды. Есть ещё пальмовый, солодовый, сорговый и кленовый. Если сахар имеет вид белых кристалликов, значит он прошёл очистку и кристаллизацию. Такой продукт называют рафинированным. Если он похож на кусочек цвета карамели и не имеет конкретной формы, это нерафинированный сахар, который содержит много полезных примесей.

– Коричневый сахар менее сладкий на вкус. Там меньше глюкозы и больше сложных фруктовых сахаров. С условием, что это натуральный тростниковый сахар. На расщепление глюкозы для получения энергии организм практически не тратит никаких усилий. Это чистая энергия в абсолютном в её виде. А вот фруктоза – более сложный сахар. Он намного медленнее всасывается, потому что организму нужно приложить больше усилий, чтобы его расщепить и получить из него простой сахар, – пояснил диетолог.

«Несахарные» подсластители

Сахарозаменители в напитках, жвачках, а также в качестве самостоятельного продукта, считаются здоровой альтернативой сахару. Однако эксперты Всемирной организации здравоохранения, после проведённых исследований, рекомендуют отказаться от их употребления.

– Подсластители почти все получены химически путём. Они несут в себе угрозу здоровью. При нагревании могут видоизменяться и интегрироваться в очень вредные вещества. Наверное, стевиозид – один из самых безопасных заменителей сахара. У него очень выраженный сладкий вкус. Это сложный сахар натурального происхождения. Он не вызывает мощных отрицательных эффектов, как химически интегрированные соединения, – добавил эксперт.

Сахар жизненно необходим

Сахар – продукт питания, который в организме участвуют в важных процессах. В нём нуждаются головной и спинной мозг, мышцы, печень и селезёнка. Однако излишки этого продукта наносят вред. 

– Недостаток сахара намного опаснее, чем его повышенное содержание. При дефиците глюкозы наступает отёк головного мозга и очень быстрая смерть. Люди с диабетом, кроме инсулинового шприца, с собой обязательно носят какую-нибудь конфетку. Если случайно перепутать дозу инсулина или вовремя не покушать, но при этом использовать инсулин, его показатели вырастут моментально из-за резкого дефицита сахара. Это крайне опасное состояние. К тому же сахар повышает настроение, даёт быстрый приток энергии при дефиците глюкозы в крови человека, – рассказал Яков Новосёлов.

Сахар помогает думать

Для работы мозга требуется очень много силы. У него нет специального места, где бы он мог запасать питательные вещества. Поэтому мозгу нужен стабильный приток глюкозы, основного источника энергии.

– Без сахара не будет работать нервная система, мышцы, ничего работать не будет. Мы очень зависим от энергии. Глюкоза позволяет вырабатывать большое количество энергии очень быстро. Соответственно, при тяжелом нервном стрессе, при интеллектуальной, физической нагрузке организму нужно брать где-то питание. Поэтому часто люди, особенно женщины, заедают стресс, организм требует большое количество глюкозы, – объяснил специалист.

Иллюзия полезности соков из магазина

Многие уверены, что пакетированные соки – хороший способ получения витаминов. Однако по большей мере они содержат вредные для здоровья ингредиенты и уж точно не несут никакой пользы.

– Нужно ограничить потребление безалкогольных напитков и соков из магазина. Это одни из основных источников простого сахара в очень высоких дозах. Человек думает, что он потребляет какой-то полезный, натуральный, фруктовый продукт, что сахар там более сложный, но на самом деле, это химический концентрат с ароматизаторами и обыкновенным сахаром, – заявил Яков Новосёлов.

Опасная «газировка»

Учёные уверены, что один из самых опасных продуктов питания – это сладкая газированная вода. Её коварство в том, что часто мы пьём её без меры. В одном стакане этого напитка около шести чайных ложек сахара. 

– А стандартная баночка газировки в триста миллилитров даёт восемь чайных ложек сахара. Это сто сорок две килокалорий, то есть половина от всей нормы физиологической потребности в энергии. Допустим, для юношей четырнадцати – восемнадцати лет две баночки в день – это суточная норма всей энергии. Значит больше ничего вообще нельзя есть и пить. Он свою норму калорий уже получил, – добавил диетолог.

К тому же практически вся «газировка» содержит ортофосфорную кислоту. Последняя в свою очередь способствует «вымыванию» кальция из костей и повреждению эмали зубов.

Гликемический индекс

– Гликемический индекс – это количество простых углеводов в разных видах продуктов. Чем он выше, тем больше там будет простых сахаров. Мощные и богатые источники простых углеводов – это пиво, хотя мы его не считаем сладким. Это тосты из белого хлеба, булочки различные, сладкие йогурты, картофель и рис. Самое низкое количество сахара находится в овсяной крупе, гречке, отрубях, хлопьях зародышевых и чёрном хлебе. Совсем безопасные продукты – это зелёный перец, капуста белокочанная и цветная, баклажаны, кабачки и грибы. Организм на их переработку тратит больше калорий, чем потом получает из них, – рассказал эксперт по питанию.

Все мы пищевые «наркоманы»

Мы часто балуем себя чем-либо вкусненьким. Если это не сопровождается перееданием одного и того же продукта, то для организма это не опасно.

– К сожалению, мы все пищевые «наркоманы». Мы не можем отказаться от этой вредной привычки – есть. Сахар – вещество, которое становится частью нашей пищевой зависимости. Людей очень часто тянет к сладкому и жирному. Так устроено в природе, что наши вкусовые рецепторы, наш организм, как вкусовое удовольствие воспринимают либо жир, либо простые сахара. Чем проще, тем ему вкуснее, тем больше он даёт сигналов удовольствия в наш головной мозг, – пояснил Яков Новосёлов.

Главный враг – злоупотребление

По словам специалиста, сахар, как любое природное вещество, не может быть вредным или полезным. Вредно или полезно его количество.

– В древнем Китае была одна из казней, когда заключенных кормили только мясом – варёным, жареным, печёным. И больше ничего не давали. Тогда человек умирал в страшных мучениях от внутреннего отравления. И так будет с любым продуктом. Если мы будем злоупотреблять простыми сахарами, это приведёт к дисбалансу нашей гормональной системы и нейроэндокринной регуляции. Это будет провоцировать не только сахарный диабет и панкреатит, но и другие поломки, в том числе и на генетическом уровне. Соответственно они будут способствовать риску развития онкологических заболеваний, – сообщил специалист.

Сколько не вредно

– Не важно, в каком виде сахар – глюкоза или фруктоза, его нужно ограничивать не более пятью процентами в рационе питания. Иначе это будет очень тяжелым ударом не только по поджелудочной железе. Чрезмерное употребление ведёт к возможному риску развития сахарного диабета и влияет на свертываемость крови, на её биологию, то есть текучесть как таковую, – добавил диетолог.

Пять процентов – норма употребления всего сахара, в том числе и добавленного в различные продукты. В переводе на вес – это примерно тридцать – сорок граммов или девять чайных ложек сахара в день для мужчин и шесть для женщин и детей старше шести лет. Чтобы узнать, сколько сахара в продукте, внимательно прочитайте состав. Если углеводов больше двадцати двух граммов на сто граммов продукта, это высокое содержание сахара.

Кусок торта равен получасу бега

– Кондитерские изделия – это прямой источник сахара безо всякой пользы для организма. Существует такое правило, съев двести граммов пирожного или торта, обеспечьте организму шестьдесят минут ходьбы или тридцать минут бега. Тогда вы сожжёте дополнительные бесполезные калории. Когда вы едите фрукты, вы получаете не только фруктозу, но и витамины, минеральные вещества, органические кислоты и пищевые волокна. Соответственно в этих условиях сахар вреда не окажет, – заключил врач-диетолог, эксперт по организации и проведению санитарно-эпидемиологических экспертиз, кандидат медицинских наук Яков Новосёлов.

Полностью отказываться от сахара не нужно. Всё хорошо в меру. Конечно, когда вы стремитесь к снижению веса, простые сахара лучше заменить сложными. Сладости в небольшом количестве, если нет медицинских противопоказаний, принесут организму только пользу. А вот отказ от углеводсодержащих продуктов опасен целым рядом заболеваний. Поэтому, чтобы ваш мозг работал эффективно, мышцы не болели, а вы оставались в хорошем настроении, разрешите себе после обеда съесть кусочек шоколада.