Почему кабачковый кетчуп стал трендом в НСО

В сибирских огородах кабачки в этом году уродились на славу. Местные дачники в пабликах жалуются:

«Кабачки уже не знаем, куда девать» — и тут же делятся лайфхаками.

Главный из них — превратить нейтральный овощ в универсальный соус.

«Кабачки действительно молодцы, и растут хорошо, и плодоносят много. Для того чтобы приготовить кетчуп из кабачков на зиму, дополнительно не понадобится слишком много ингредиентов. Экономичная, но очень вкусная заготовка», — отмечают авторы новосибирских кулинарных блогов.

Секрет прост: кабачок впитывает вкусы томатов, специй и пряностей, превращаясь в густую, насыщенную массу, которую гости часто принимают за классический томатный кетчуп.

Рецепт № 1: «Анкл Бенс» — тот самый соус без стерилизации

Этот рецепт — настоящий хит новосибирских дачных чатов в 2026 году. Судя по обсуждениям, хозяйки ценят его за простоту и то, что банки не нужно стерилизовать.

Ингредиенты:

Кабачки — 2 кг

Помидоры — 1 кг

Сладкий перец — 400 г

Лук репчатый — 300 г

Томатная паста — 200 г

Сахар — 200 г

Соль — 45 г

Уксус 9% — 50 мл

Растительное масло — 150 мл

Приготовление: у кабачков удаляют кожуру и нарезают мелким кубиком. На томатах делают крестовой надрез, опускают в кипяток на 50 секунд, снимают кожицу и измельчают блендером до однородной массы. Лук мелко нарезают, перец очищают и режут дольками. В кастрюлю вливают томатную массу, масло, добавляют соль, сахар и томатную пасту.

После закипания основы выкладывают кабачки, накрывают крышкой и варят 20 минут на умеренном огне. Затем добавляют перец и лук, варят ещё 10 минут. В конце вливают уксус, перемешивают. Соус разливают по банкам, закрывают крышками и укутывают до остывания.

«Получается отличная домашняя заготовка на зиму. Насыщенный яркий соус для мяса, овощей и других блюд», — делятся сибиряки в отзывах.

Рецепт № 2: бюджетный вариант с томатной пастой

Самый экономичный рецепт, который активно обсуждают в чатах новосибирских СНТ, требует минимум ингредиентов.

Ингредиенты:

Кабачки — 1 кг

Лук — 300 г

Томатная паста — 350 г

Сахар — 70 г

Специи по вкусу

Приготовление: кабачки и лук нарезают кубиками, складывают в кастрюлю с толстым дном и томят на небольшом огне около 20 минут до мягкости. Затем добавляют томатную пасту, сахар, соль и специи. По желанию — красный острый перец, копчёную паприку, корицу. Уваривают ещё 10–20 минут, постоянно помешивая.

Что советуют дачники Сибири

На форумах новосибирских огородников, например на популярном Sibmama, активно обсуждают нюансы приготовления. Вот главные лайфхаки сезона-2026.

Главное — качественная томатная паста.

«Покупайте хорошую томатную пасту, качественную, густую — это основа вкуса», пишут форумчане.

Специи лучше класть в мешочек. Гвоздику и перец горошком удобно положить в чайное ситечко, чтобы потом легко извлечь.

Не экономьте на уваривании. Чем дольше томится соус, тем гуще и насыщеннее он получается.

Кабачки можно брать любые — даже переросшие с толстой кожурой, главное — очистить и удалить семена.

Почему именно сейчас

Август 2026 года в Новосибирской области — время массового сбора кабачков. Местные метеорологи отмечают, что тёплая погода в этом сезоне способствовала хорошему урожаю тыквенных культур. Дачники активно делятся рецептами в пабликах и на форумах, чтобы успеть переработать урожай до наступления холодов.

Как шутят в одном из новосибирских чатов: «Кабачковый кетчуп — это когда и кабачки пристроил, и гостей удивил». Судя по количеству обсуждений, этим летом такой соус закатывают едва ли не в каждом втором СНТ региона.

Ранее мы рассказывали о невероятной пользе кабачков.