В Новосибирской области продолжается неделя популяризации потребления овощей и фруктов. Кандидат медицинский наук, врач-диетолог Регионального центра общественного здоровья и медицинской профилактики Елена Безпрозванная рассказала, как сохранить витаминный и минеральный состав овощей при термической обработке.
«Основные правила здорового приготовления пищи – это варка, тушение, запекание, пассирование или пропускание. Тепловая обработка обеспечивает безопасность продуктов, уничтожая болезнетворные микроорганизмы, повышает усвояемость пищевых веществ и улучшает вкусовые качества», – сообщила врач.
Диетолог отметила, что при тепловой обработке происходит разрушение клеточных стенок в растительных продуктах. В результате этого лучше усваиваются белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества.
«Однако при нагревании происходит разрушение определённых витаминов, распад или нежелательные превращения ряда аминокислот. Поэтому термическую обработку нужно проводить так, чтобы только размягчить продукт без излишних потерь полезных свойств», – добавила Елена Безпрозванная.
Овощи необходимо варить в минимальном количестве воды. Это снизит потери полезных микроэлементов.
«При этом полученные отвары содержат много важных для организма элементов, поэтому рекомендуется использовать их для приготовления соусов и подлив. Свёклу и морковь нужно варить без соли, чтобы не ухудшать их вкусовые качества и замедлять варку», – пояснила эксперт.
По словам специалиста, тушение и запекание любых продуктов с точки зрения максимального сохранения основных питательных веществ наиболее рационально по сравнению с жарением.
«Тушите овощи на слабом огне в плотно закрытой посуде. Постарайтесь при этом как можно меньше открывать крышку во время приготовления пищи. По возможности нарезайте кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Соль, специи и приправы добавляйте только в конце тушения. В этом случае мы получим полезные продукты с точки зрения рационального питания», – порекомендовала диетолог.
Чтобы сохранить витамин С при приготовлении пищи, шинкуйте овощи и зелень непосредственно перед готовкой. Очищенные и нарезанные овощи не храните долго на воздухе или в воде.
«Обязательно закладывайте овощи и зелень в кипящую воду. При высокой температуре прекращается действие ферментов, которые разрушают витамин С, и сокращается его потеря. Погружайте овощи в воду полностью и всегда закрывайте кастрюлю крышкой. Таким образом уменьшается вредное воздействие воздуха на витамин С. Также не допускайте бурного и излишне долгого кипения, чтобы не потерять этот важный микроэлемент», – посоветовала врач.
Специалист подчеркнула, что не стоит долго держать на горячей плите готовые блюда, чтобы витамины не продолжили разрушаться.
«Как только температура блюда опускается до 50-60 градусов нужно ставить его в холодное место. И надо помнить, что при повторном разогревании витамины дополнительно будут разрушаться, поэтому греть нужно столько, сколько планируете сразу употребить в пищу», – отметила эксперт.
Салаты, винегрет и другие блюда нужно готовить непосредственно перед употреблением или за час-полтора до подачи на стол.
«Необходимо как можно шире использовать варку овощей на пару. Это способствует сохранению витаминного состава. Большинство растительных продуктов желательно варить в кожуре, тогда витамины будут лучше сохраняться», – добавила диетолог.
Наслаждайтесь овощами в самых разных вариациях – ешьте их свежими, варёными, тушёными и запечёнными. Это лучшие способы получить максимальную пользу от растительной пищи.
Ранее диетолог рассказала, почему овощи и фрукты нужно есть каждый день.
