История штоллена ‒ долгая и необычная. В 14 веке это была малоаппетитная массивная постная выпечка, похожая на полено (немецкое слово Stolle означает «горбыль»), или, как считали сами пекари, на спелёнатого младенца Иисуса. Но в 1491 года папа римский Иннокентий VIII официальным распоряжением разрешил добавлять в эту выпечку сливочное масло, и штоллены стали сдобными.

Одним маслом дело не ограничилось: в рождественскую выпечку стали добавлять все вкусное сразу: орехи, специи, цукаты, марципаны, сухофрукты, вымоченные в роме, много сахара... Выпечка получалась совсем не постной, поэтому кексы начали заворачивать в ткань и откладывать в прохладное место до Рождества. И оказалось, что кексам это только на пользу! В штоллене столько специй и фруктов, что чем дольше он вылеживается в прохладном месте, тем более насыщенным и ярким становится его вкус.

Сегодня существует множество рецептов штолленов, но мы решили предложить вам два, опробованных сибирскими хозяйками и опубликованными на сайте Сибмама. Эти рецепты опробованные, точно получатся!

Дрезденский штоллен

Тесто:

• мука 1,3 кг;

• сахар 130г;

• масло сливочное 200г;

• ванильный сахар 2 пакетика;

• соль 2/3 ч.л.;

• цедра с 1 лимона;

• молоко 350-400 мл;

• дрожжи свежие 50-60г.

Начинка:

• изюм 500г;

• миндаль очищенный жареный 150г;

• цукаты 200г;

• ром или коньяк 125 мл.

Для смазывания:

• масло сливочное;

• сахарная пудра.

Накануне замочить изюм и цукаты в коньяке. Затем развести дрожжи в теплом молоке с небольшим количеством муки. Затем смешать все ингредиенты: вымешивать нужно очень тщательно. Поставить тесто в очень тёплое место для подъёма примерно на час. Снова хорошо вымесить и дать подойти примерно 1,5-2 часа. После этого размять тесто в пласт и рассыпать по тесту изюм, орехи и цукаты. Еще раз хорошо вымесить тесто, чтобы вся начинка хорошо распределится.

Сделать из теста форму штоллена (раскатать толстый круг, завернуть один край к центру ‒ помним, что форма должна изображать «запеленатого младенца») и положить на протвень подниматься, примерно на час.

Дальше печь в духовке при 180-190 градусов примерно 90 минут. Если поверхность начнёт подгорать, накрыть верх фольгой.

Готовый горячий штоллен нужно очень обильно смазать сливочным маслом (кусочком масла водить по нему, пока масло впитывается), а затем очень обильно посыпать сахарной пудрой.

Штоллен завернуть в фольгу и полиэтиленовый пакет и положить в прохладное место на пару недель.

Творожный штоллен

Этот штоллен немного отличается по вкусу от традиционного дрожжевого и хранится немного меньше. Но рецепт надежнее, чем у обычной дрожжевой выпечки ‒ получится обязательно.

Тесто:

• сливочное масло или маргарин комнатной температуры 250 г

• сахар - 250 г;

• яйца 2 шт.;

• творог 250 г;

• цедра одного лимона;

• сок половины лимона;

• ванильный сахар 1 ст.л.;

• разрыхлитель 2,5-3 ч.л.;

• мука 600-700 г.

Начинка:

• изюм 250 г;

• сушеная клюква, вишня, цукаты 200 г;

• коньяк 200 г.

Для смазывания:

• масло сливочное;

• сахарная пудра.

Изюм и цукаты замочить на ночь в коньяке. Творог измельчить блендером, если он суховат ‒ добавить пару ложек сметаны.

Масло и сахар взбить миксером, добавить яйца, снова взбить. Добавить творог, перемешать миксером. Добавить ванилин, сок и цедру лимона. Перемешать миксером.

Постепенно добавить муку с разрыхлителем, сначала смешать миксером, затем вымешивать руками. В конце добавить изюм и цукаты, аккуратно вымешивать руками. Выложить из чашки на стол, подсыпанный мукой. Собрать тесто в колобок (оно мягкое и не должно липнуть к рукам).

Выпечь из этого количества можно один большой штоллен или 2-3 поменьше. Разделить тесто на нужное количество частей, сделать руками лепешку, один край загнуть, подровнять.

Выложить штоллены на протвень, застеленный бумагой. Поставить выпекать в предварительно нагретую до 180 градусов духовку ‒ на выпечку уйдет примерно час, но ориентироваться нужно на свою духовку. Готовые штоллены смазать растопленным маслом, но не так обильно, как дрожжевые. Полностью остудить в комнате. Затем обсыпать сахарной пудрой, завернуть в пергамент и полиэтиленовый пакет. Хранить можно на нижней полке холодильника.