Первый шаг к идеальному шашлыку — правильный выбор мяса. Если вы собираетесь на природу прямо сейчас, лучше всего выбрать куриную грудку или окорочка — они маринуются всего за 20 минут. Если же у вас есть время на подготовку, обратите внимание на свиную шею или толстый край говядины. А вот баранину стоит брать только в том случае, если вы уверены, что она понравится всем, ведь у неё специфический запах.
Как выбрать свежее мясо
Прежде всего, обратите внимание на цвет: свежее мясо не должно быть серым и сухим. Затем потрогайте его — оно не должно липнуть к рукам и иметь слизь. И, конечно, понюхайте: запах должен быть свежим, без намёка на тухлость. Шеф-повар также не рекомендует покупать мясо в готовом маринаде, так как в нём могут скрываться испорченные продукты.
Подготовка мяса к маринаду
После того как вы выбрали подходящий кусок мяса, его нужно правильно подготовить. Удалите все жилки и плёнки, а затем нарежьте мясо на куски одинакового размера. Это важно, чтобы маринад равномерно пропитал мясо, а куски прожарились одновременно.
Не стоит делать куски слишком большими или маленькими — оптимальный размер для свинины составляет 5-7 сантиметров, для говядины — 4-5 сантиметров. Куриные крылышки, голени и бёдра можно готовить целиком.
Секреты маринада
Чтобы шашлык получился сочным и ароматным, важно правильно замариновать мясо. Существует множество рецептов маринадов, но все они содержат три ключевых компонента: кислоту для размягчения, специи и травы для аромата, а также соль и сахар для баланса вкуса.
Шеф-повар рекомендует для курицы простой и проверенный маринад из соевого соуса с имбирём и лимоном. Такой состав впитывается в мясо всего за 20 минут, после чего его можно готовить.
Для свинины и говядины шеф-повар Андрей Котов советует выбирать маринад по вкусу. Это может быть смесь из кефира, кинзы, кориандра, горчицы и томатной пасты или же минералка с луком, солью и перцем. Главное — оставить мясо в маринаде минимум на полтора часа, а лучше на всю ночь. При этом уксус использовать не рекомендуется, так как он сжимает волокна мяса, что может испортить его текстуру.
Подготовка мангала и углей
Когда мясо замариновано, важно правильно подготовить угли. Можно использовать готовые угли или разжечь костер из дров, дождавшись, пока они прогорят.
Фото: Олег Калкин / Горсайт
Шеф-повар подчёркивает, что мясо не следует готовить, пока горит огонь. Угли должны быть без пламени, с розовой корочкой — именно на такие угли можно ставить мясо.
Техника жарки шашлыка
При нанизывании мяса на шампуры важно следить, чтобы на кусочках не оставались лук или лимон, так как они могут сгореть. Кусочки должны быть одного размера и плотно сидеть на шампуре, чтобы не прокручиваться.
Шеф-повар выделяет три правила: отсутствие огня, постоянное переворачивание шашлыков и проверка готовности мяса внутри. Часто кажется, что мясо готово, но внутри оно может быть сырым, пишет URA.RU.
Проверка готовности и подача
Перед подачей шашлыка важно убедиться, что он полностью прожарился. Разное мясо требует разного времени на приготовление. Например, окорочка с костями готовятся дольше. Хорошо замаринованное мясо готовится быстрее.
Когда шашлык готов, его снимают с шампуров и подают с любимым гарниром и соусом.
Ранее медик из Новосибирска рассказала, как сделать чай вкуснее и полезнее.
