Почему производители вынуждены экономить

2026 год стал сложным для российских производителей мороженого. Выпуск продукции в первом квартале сократился на 12–15% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, а по итогам четырех месяцев спад замедлился до 9%. В 2025 году производство уже снизилось на 7,5%, до 517 тысяч тонн.

Причин несколько:

— удорожание сырья и логистики: молочные жиры, сахар, шоколад, упаковка и электроэнергия заметно выросли в цене;

— дорогие кредиты для бизнеса: высокая ключевая ставка сделала недоступными заёмные средства для формирования сезонных запасов;

— снижение спроса: прохладное май, а также рост цен на готовую продукцию (вафельный стаканчик подорожал примерно на 20%) оттолкнули покупателей;

— уход крупного игрока: с рынка ушла алтайская компания «Русский холод», входившая в топ-10 производителей.

Главные методы экономии

Как пояснила директор «Молочного союза России» Людмила Маницкая, производители прибегают к двум основным способам: сокращают вес упаковки или пересматривают рецептуру.

Вес ниже, цена та же

Первый способ — уменьшение веса продукта при сохранении цены. Покупатель может заметить это не сразу: привычная упаковка, а мороженое заканчивается подозрительно быстро. Сама по себе эта практика не является обманом, если производитель честно указывает новый вес на этикетке. Маркетологи называют это «оптимизацией», но покупатели всё чаще замечают, что любимое лакомство становится легче.

Замена молочного жира

Второй, более скрытый способ — замена дорогого молочного жира растительным. Чаще всего используют пальмовое или кокосовое масло, а также другие гидрогенизированные растительные жиры. Эксперты Роскачества уже выявили признаки фальсификации в продукции нескольких марок: в мороженом «Как раньше», «Ля Фам» и «Филевское» обнаружили фитостерины — однозначный признак замены молочного жира растительным.

Помимо замены жиров, производители могут увеличивать количество сахара и использовать различные стабилизаторы и эмульгаторы. Это удешевляет производство и продлевает срок годности, но сказывается на вкусе и пользе продукта.

Как не купить «пальмовое» мороженое вместо пломбира

Эксперты советуют внимательно читать состав. Настоящий пломбир, по ГОСТ 31457-2012, должен изготавливаться из молока или сливок. Если в составе указаны «заменитель молочного жира», «растительные масла» (пальмовое, кокосовое) — это уже не классический пломбир, а мороженое с заменителями.

Врач-диетолог Софья Елиашевич из ФГБУ «НМИЦ ТПМ» Минздрава России предупреждает: чрезмерное употребление продуктов с заменителями молочного жира может повысить уровень холестерина в крови, что является фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, такие продукты обычно не содержат полезных витаминов A, D, E и K, которые есть в натуральном молочном жире.

Что в итоге

Рынок мороженого в России переживает структурные изменения: производители вынуждены искать баланс между ценой и качеством, а покупатели — внимательнее изучать этикетки. Главная тенденция 2026 года — снижение производства и поиск способов удешевления. Настоящий пломбир из натуральных сливок становится всё более редким и дорогим гостем на прилавках, а его место занимают продукты с растительными жирами и стабилизаторами.

Ранее мы рассказывали о том, какое мороженое сибиряки назвали самым популярным в Новосибирске.