Издание «BFM.RU» сообщило, что в 2025 году в Новосибирской области наблюдается снижение объёмов производства сырого молока, которое становится основным сырьём для молочной продукции. Несмотря на рост продуктивности коров, общее количество молока уменьшается из-за сокращения поголовья. Это явление характерно для многих регионов Сибири и оказывает влияние на стоимость молочных продуктов.
По данным «СоюзМолоко.Сибирь», в 2025 году суточный объем реализации сырого молока в регионе снизился на 1,2%. В январе этого года производство молока уменьшилось на 2,7% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, а поголовье крупного рогатого скота сократилось на 9,6%. Игорь Елисеенко, председатель правления «Союзмолоко.Сибирь», отметил, что снижение производства связано с уменьшением поголовья. Однако высокие цены на молоко могут стабилизировать ситуацию, так как владельцы коров будут стремиться сохранить стадо.
Цены на молочные продукты, вероятно, продолжат расти. Переработчики ещё не полностью учли прошлогоднее повышение цен на сырое молоко. В Новосибирской области за год стоимость сливочного масла увеличилась на 44%: в феврале прошлого года килограмм масла стоил 900 рублей, а в феврале 2025 года – уже 1302 рубля. Это изменение повлияло на поведение потребителей и маркетинговые стратегии производителей.
Из-за роста цен на молочные продукты население стало меньше их покупать, переходя на более дешевые спреды. В общепите также наблюдается замена молочных продуктов на аналоги с заменителями молочного жира. Производители, в свою очередь, уменьшают объём упаковок: литровые бутылки молока и пачки масла в 180 граммов становятся редкостью, их заменяют меньшие объемы.
«Сливочная инфляция» привела к изменению ассортимента на полках магазинов. Традиционное масло с жирностью 82,5% уступает место продуктам с меньшей жирностью – 72,5% и 61,5%. Эти изменения отражают адаптацию рынка к новым экономическим условиям и предпочтениям потребителей.
