Речь идёт не просто о цветном зерне. Перед исследователями стояла амбициозная задача: создать «суперпродукт», объединив в одной культуре высокое содержание белка, мощные антиоксиданты, устойчивость к болезням и технологичность для переработки. В качестве донора ценных свойств выступила полба — древняя и незаслуженно забытая культура, богатая витаминами, микроэлементами и белком.

«Мы хотели не просто придать зерну фиолетовую окраску, но и передать ему гены устойчивости к заболеваниям, а также полезные свойства зерна, которые присущи полбе», — пишет в  «Вавиловском журнале генетики и селекции» научный сотрудник сектора функциональной генетики злаков ИЦиГ СО РАН кандидат биологических наук Елена Гордеева.

Что скрывается за необычным цветом?

Глубокий фиолетовый оттенок — это визитная карточка антоцианов, мощных природных антиоксидантов, которые защищают клетки организма от старения и стресса, а также благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Но главная гордость новинки — содержание белка, достигающее впечатляющих 18–22%. Для сравнения, у обычной пшеницы этот показатель значительно ниже.

Из такого зерна удобно производить цельнозерновые продукты, которые так ценят адепты здорового питания: крупы, каши по типу булгура, а в перспективе — и высококачественные макаронные изделия, способные составить конкуренцию лучшим зарубежным аналогам.

От теплицы до прилавка: путь длиной в два года

Работа над уникальным гибридом велась два года в тепличном комплексе института. Используя методы маркер-ориентированной селекции, учёные смогли не только придать зерну фиолетовую окраску, но и отобрать растения с нужными агрономическими характеристиками — голозёрностью (лёгкостью обмолота), размером и массой зерна. В результате была сформирована коллекция из 25 перспективных яровых линий, которые различаются по срокам созревания, урожайности и антиоксидантной активности.

Пять лучших линий уже этим летом были высажены в поля СибНИИ растениеводства и селекции (филиал ИЦиГ СО РАН), где начались их полевые испытания. Однако новосибирским любителям ЗОЖ придётся набраться терпения: стандартные сортовые испытания занимают не менее 3-4 лет.

За это время учёные оценят урожайность, устойчивость к болезням и стабильность окраски в реальных климатических условиях. В случае успеха, эти линии станут основой для зарегистрированных сортов, которые поступят на рынок и позволят местным производителям выпускать линейку функциональных продуктов питания с повышенной антиоксидантной активностью.

Ранее мы рассказывали о продуктах, защищающих от солнечных ожогов.