«Состав должен быть понятным»

Директор компании «Русская Ресурсная Компания — Сибирь» Елена Бондаренко объяснила: качественная колбаса или сосиски не содержат мяса механической обвалки, соевого белка, крахмала и длинных перечней Е-добавок.

Нужно искать продукт, где на первой строчке в составе стоит мясо, а сам список ингредиентов короткий и понятный. По словам эксперта, такие товары всегда стоят дороже, но экономить на здоровье не стоит.

Специалист также разъяснила, почему лучше избегать продукции с механической обвалкой. Это способ снять остатки мяса с костей под высоким давлением. В результате получается пастообразная масса, которая по закону считается мясом, но по сути является смесью соединительной ткани, костной крошки и остатков мышечных волокон.

«Это сырьё с низкой биологической ценностью. Его добавляют в недорогие сосиски и колбасы для удешевления продукта. В качественных изделиях его быть не должно. Поэтому, если видите в составе «мясо механической обвалки» или аббревиатуру «МОМ», делайте вывод: пищевая ценность такого продукта снижена», — предупредила собеседница.

Из чего не должен состоять продукт?

При выборе мясных деликатесов важно читать состав как список приоритетов: на первом месте всегда указывается ингредиент, которого больше всего. Чем короче список, тем лучше. Елена Бондаренко назвала компоненты, наличие которых должно насторожить покупателя:

• Растительный или белок, соевый изолят — это соя;

• Камедь (гуаровая, ксантановая) — загустители, создающие лишний объем;

• Каррагинан — загуститель из водорослей, часто маскирующий недостаток мяса;

• Крахмал (картофельный, кукурузный) — в качественной тушёнке и колбасе его быть не должно;

• Усилители вкуса — глутамат натрия (Е621) и подобные добавки.

«Если есть соя — это не мясной продукт»

Не менее важно обращать внимание на наличие сои. По словам эксперта, технологически её добавление оправдано только в том случае, если на этикетке прямо указано, что продукт соевый, мясорастительный или вегетарианский. Во всех остальных случаях соя заменяет дорогое мясо дешёвым растительным белком.

Отличить такую продукцию можно и визуально: соевая колбаса часто имеет однородную, «резиновую» текстуру, бледный цвет, а на срезе может быть рыхлой. Но главное отличие — на этикетке. Если в составе указаны «соя», «растительный белок» или «соевый изолят», а мясо не стоит на первом месте, то перед вами не полноценный мясной продукт.

Зачем в колбасу добавляют нитритную соль?

Часто в составе переработанного мяса встречается нитритная соль. Мало кто знает, зачем она нужна. Елена Бондаренко отметила, что этот компонент придаёт колбасе характерный розовый цвет, формирует ветчинный вкус и защищает продукт от развития ботулизма.

«В разрешённых дозах, соблюдение которых строго контролируют, нитритная соль безопасна для здоровья. Легальные производители соблюдают нормативы. Именно поэтому нельзя покупать колбасу «с рук» или в сомнительных местах, — указала специалист.

«Использовать слово "ЭКО" без сертификата запрещено»

Сейчас на многих продуктах можно увидеть надписи «Без ГМО», «Фермерское», «Эко». До 2024 года такие маркировки фактически были лишь маркетинговым инструментом. Теперь же в России термины «ЭКО», «экологический», «экологически чистый» и «зелёный» приравнены к понятию «органическая продукция». Их использование без соответствующей сертификации запрещено.

Для адаптации бизнесу дали переходный период до 1 сентября 2030 года, однако ритейлеры и маркетплейсы уже проверяют легитимность маркировки: несертифицированные товары рискуют исчезнуть с полок.

Что касается других формулировок, то маркировка «без ГМО» по сути фиксирует базовый стандарт: массовое использование генномодифицированного сырья в производстве продуктов питания в России не допускается. Поэтому такая надпись — скорее напоминание о соблюдении общих правил, чем уникальное преимущество товара.

Ранее эксперты рассказали новосибирцам, сколько стоит качественная тушёнка.