Приготовление холодца на Новый год – целое искусство, которое требует внимания и терпения. В этой статье мы поделимся секретами, которые помогут сделать ваше блюдо по-настоящему праздничным.
Немного истории
История холодца уходит корнями в далёкое прошлое. Однажды люди заметили, если долго варить мясной бульон, то на холоде он получает необычную желеобразную форму. Появилось это блюдо на Руси ещё в XVI веке.
Интересно, что изначально холодец готовили из свиного или свино-говяжьего бульона с добавлением мяса птицы, а студень варили исключительно из говядины. Сегодня эти блюда практически не отличаются, но в северных и северо-западных регионах России их называют студнем, а в южных и юго-восточных – холодцом. Важно не путать холодец и студень с заливным, так как это совершенно разные яства.
Опытные повара знают, как сварить студень, чтобы он застыл без добавления желатина. Секрет кроется в большом количестве коллагена – белка с плотной структурой, который превращает насыщенный бульон в упругую массу. Коллаген в изобилии содержится в соединительных тканях, хрящах и сухожилиях.
Фото с сайта adobestock.com
Специалисты утверждают, что приготовить классический холодец в домашних условиях довольно просто, хотя многие опасаются испортить блюдо. Однако, следуя простым рекомендациям, можно добиться отличного результата.
Подбор ингредиентов:
Свинина – рулька и ножки – около 2,5 килограммов;
Говядина – около 1 килограмма;
Курица – ножки – 1,5 килограмма;
Луковица – 2 штуки;
Морковь – 2 штуки;
Фильтрованная вода – около 5 литров;
Соль – 2 столовых ложки;
Душистый перец – 15 горошин;
Чёрный перец – 15 горошин;
Лавровый лист - 4-5 штук.
Фото с сайта adobestock.com
Особенности приготовления
Первый шаг к идеальному холодцу – это правильный выбор продуктов. Основой блюда обычно служат свиные ножки и говяжьи кости. Они обеспечивают необходимую желейную консистенцию. Для аромата пригодятся лук, морковь и специи – лавровый лист и перец горошком.
Начните с тщательной подготовки ингредиентов. Мясо и кости необходимо тщательно промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Первую воду нужно обязательно слить. Это поможет избавиться от свернувшегося белка и сделает бульон прозрачным. Дальше снова нужно залить фильтрованной водой, довести бульон до кипения и убавить огонь до минимального. Таким образом оставить мясо и кости вариться на несколько часов, периодически снимая пену.
Варить холодец нужно не менее 5-10 часов, поддерживая лёгкое томление. Важно не допускать сильного кипения, чтобы бульон не стал мутным. Специи и овощи нужно добавить после того, как прекратится образование пены. Лук, морковь, соль и перец придадут бульону насыщенный вкус и аромат.
Фото с сайта adobestock.com
Когда мясо сварится, его нужно вынуть и остудить. Бульон процедить через мелкое сито или марлю, чтобы убрать лишний жир. Мясо отделить от костей и равномерно распределить по формам. Залить бульоном и по желанию украсить морковью, яйцами или зеленью. Правильно сваренный холодец застынет за 6–7 часов.
Подавать студень можно с горчицей, чесночной пастой или хреном для пикантности. Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить холодец, который станет настоящим украшением вашего новогоднего стола.
Ранее Горсайт писал о том, какую пользу несёт употребление холодца.
