В России обновили ГОСТ на белый хлеб. Теперь срок хранения хлеба на предприятии после выпечки остаётся 10 часов, а рекомендации по сроку реализации в магазинах убрали. Ранее они составляли 24 часа с момента выемки из печи.

В новом ГОСТе также определён список ингредиентов для белого хлеба. В него входят пшеничная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные дрожжи, соль, вода и сахар. Кроме того, разрешено использовать пищевые добавки, такие как вещества для обработки муки, антиокислители и ферментные препараты. Нововведение не могло не взволновать жителей Новосибирска, поскольку всех интересовали вопросы: как ГОСТ отразится на цене хлеба и не будет ли дефицита?

«На сегодняшний день предприятие выпускает порядка 80 сортом хлеба и булочных изделий. Объем производства варьируется в пределах 90 тонн в сутки», — рассказал Горсайту Алексей Шестак, директор департамента маркетинга и рекламы хлебообъединения «Восход».

Новый ГОСТ позволяет производителям самим определять массу хлеба, если она превышает 0,5 кг. Также допускается выпуск «мини-буханок» весом от 0,35 до 0,5 кг по согласованию с заказчиком. Ранее масса хлеба была жёстко привязана к розничным ценам.

Впервые стандарт разрешает выпускать хлеб не только целыми буханками, но и их частями, включая нарезанную продукцию. Это связано с изменением потребительских привычек и развитием торговли.

Кроме того, стандарт гармонизирован с современными нормами Таможенного союза. Расширен перечень показателей безопасности, добавлены современные методы их контроля. Впервые разрешено использование пищевых добавок для улучшения качества муки.

«Всё сырье проходит определённый контроль, после которого начинается процесс изготовления хлеба. Мука проходит стадию просеивания, где очищается от примесей и насыщается кислородом, затем начинается этап замешивания теста», — рассказала Горсайту главный технолог хлебообъединения «Восход» Марина Яровая.

Какой хлеб получается у технологов зависит от разных сортов муки. Есть хлеб из муки высшего сорта, или смеси с ржаной, а есть из чисто ржаной муки. В зависимости от этого используется разная мука и разное количество закладки дрожжей и сахара. Где-то дополнительно добавляют маргарин или другие улучшители. Например, при изготовлении индивидуального хлебобулочного изделия используется подсолнечник, семя льна, отруби и другие наполнители. Волноваться насчет дефицита и подорожания хлеба не стоит. В Минпромторге утверждают, никак не отразится. Хлеб — продукт социально значимый, наценка в торговых сетях на него всегда минимальная.

«Наличие ассортимента хлебобулочных изделий в связи с введением ГОСТов для потребителя не изменится. Единственное – ориентированный на некий стандарты человек будет понимать, что существует единый стандарт качества», — рассказал заместитель министра промышленности торговли и развития предпринимательства НСО Дмитрий Гришунин.

По словам Гришунина, в последний раз ГОСТ на хлеб менялся в конце 80-х годов прошлого столетия. За это время изменилось очень многое, в том числе и потребительская корзина. Современный человек уже не нуждается в таком количестве хлеба.

«Что касается кулинарных изысков, то есть, желания попробовать другие сорта хлеба, спрос будет удовлетворен. С точки зрения наличия на полках ассортимента, я больше чем уверен, что наши производители обеспечат хлеб на любой вкус и цвет», — заявил Гришунин.

Ранее в материале Горсайта рассказали, что в Новосибирске могут рекордно подорожать пасхальные куличи.