Ароматные, вкусные блины, пропитанные сливочным маслом, – не только символ Масленицы, но и любимое блюдо многих из нас. Однако именно они часто становятся предметом споров. Одни считают, это блюдо не лучшим выбором для правильного питания, другие находят способы сделать его более здоровым. Горсайт решил разобраться, как насладиться блинами и при этом сохранить здоровье.

Почему углеводы – это важно, но может быть опасно

«Современный образ жизни привёл к тому, что рацион большинства людей перенасыщен углеводами. И речь не только о сладостях, но и о таких продуктах, как хлеб, картофель и выпечка, в том числе и блины. Простые углеводы, которые в них содержатся, могут стать причиной набора лишнего веса. Кроме того, при злоупотреблении они повышают риск серьёзных заболеваний – диабета, проблем с сердцем и сосудами, а также нарушений в работе пищеварительной и эндокринной систем», – предупредил кандидат медицинских наук, врач-диетолог, эксперт по организации и проведению санитарно-эпидемиологических экспертиз Яков Новосёлов.

По словам специалиста, блины по своему составу – высококалорийное блюдо. Если добавить к ним сладости вроде сгущённого молока или варенья, энергетическая насыщенность порции в 100 граммов вырастает до внушительных 532 килокалорий. А это четверть дневной нормы калорий для человека, ведущего умеренно активный образ жизни.

Фото сделано с помощью нейросети freepik.com

Вкусно и полезно

«Блины, как любой натуральный продукт, – ценный источник питательных веществ. Главное помнить об умеренности и разбираться в их составе. Основные ингредиенты – это мука, яйца и молоко. Каждый из них по-своему важен для здоровья. Например, яйца – это богатейший источник аминокислот животного происхождения, которые легко усваиваются организмом. Они по своему составу яйца считаются эталоном среди других продуктов животного происхождения, таких как мясо или птица», – отметил внештатный специалист Ассоциации экспертов по питанию.

Эксперт добавил, что молоко, в свою очередь, обогащает блины кальцием и калием – минералами, необходимыми для крепких костей, здоровья зубов и нормальной работы сердца. 

«Мука в составе блинного теста обеспечивает организм углеводами, которые дают "быструю" энергию. Это особенно полезно в моменты усталости или перед физической нагрузкой. Кроме того, блины содержат жирорастворимые витамины, которые участвуют в важных процессах в организме, таких как синтез аминокислот», – пояснил специалист.

Фото с сайта adobestock.com

Как сделать блины полезнее

Традиционное лакомство, без которого сложно представить Масленицу, можно приготовить более полезным. Достаточно заменить некоторые ингредиенты. Например, снизить нагрузку на пищеварительную систему поможет гречневая мука. Она содержит сложные углеводы, которые медленнее усваиваются организмом, поддерживая ощущение сытости на долгое время. Согласно мнению эксперта по питанию, такой вариант идеально подойдет для тех, кто следит за уровнем сахара в крови.

«Ещё один достойный вариант – нерафинированная рисовая мука. Низкий гликемический индекс и богатый состав делают её хорошей альтернативой пшеничной муке. Кроме того, блины из неё получаются нежными с приятной текстурой и тонким вкусом», – сообщил врач.

Если хотите обогатить блины витаминами и минералами, попробуйте использовать цельнозерновую муку. Её крупные частицы сохраняют больше полезных веществ, чем очищенная мука. Такие блины будут не только питательнее, но и приобретут насыщенный, оригинальный вкус, который оценят любители здорового питания.

«Также можно добавить в тесто для блинов натуральные компоненты. Например, пюре из овощей – моркови, тыквы или свёклы. Оно придаст блинам лёгкую сладость и яркий оттенок. Зелень – шпинат или укроп, сделает вкус более пикантным и необычным. А свежие ягоды, мелко нарезанные или перетёртые, добавят кислинку и аромат», – посоветовал диетолог.

Если хотите уменьшить количество калорий, добавьте в тесто немного клетчатки или отрубей. Эти компоненты не только снизят энергетическую ценность блюда, но и улучшат работу пищеварительной системы. 

Фото с сайта adobestock.com

Лучшие начинки для блинов

«Несмотря на популярность теорий о раздельном питании, медицинская наука их не поддерживает. Эти концепции не имеют доказательной базы и не связаны с реальной диетологией. Так что смело выбирайте те добавки к блинам, которые вам нравятся. Но всё же стоит избегать сочетания с простыми углеводами, такими как сахар, варенье или сгущённое молоко. Они не только добавляют лишние калории, но и создают двойную нагрузку на организм», – предупредил Яков Новосёлов.

А вот мёд, по словам диетолога, – отличная альтернатива. В разумных количествах это естественный источник сложных углеводов, которые обеспечивают организм энергией, не вызывая резких скачков сахара в крови.

«Если вы любите сладкие блины, замените варенье свежими фруктами или ягодами. Такая добавка не только сделает блюдо вкусным, но и обогатит витаминами, клетчаткой и антиоксидантами. Используйте клубнику, чернику или ломтики банана – это намного полезнее традиционного варенья», – заметил специалист.

Фото с сайта adobestock.com

Блины со сметаной – это классическое сочетание, которое любят многие. И не зря. В этом кисломолочном продукте содержатся белок и пробиотики. Выбирайте сметану средней жирности, чтобы достичь баланса между вкусом и пользой.

«Если хочется чего-то необычного, в качестве начинки попробуйте запечённое яблоко с корицей. Такое соединение вкусов подарит нежный аромат, приятную сладость и множество питательных веществ. Несладкий вариант – отварное мясо индейки или курицы», – добавил диетолог.

Врач отметил, что универсальной нормы количества блинов не существует. Допустимая порция зависит от возраста, веса, уровня физической активности и наличия хронических заболеваний. Кроме того, лучше всего есть блины в первой половине дня.

«Сразу отмечу: нет вредных натуральных пищевых продуктов. А вот их избыточное количество – точно вредно. Если вы хотя бы немного придерживаетесь здорового образа жизни, соблюдаете принципы рационального питания, то смело позвольте себе на Масленицу с аппетитом в течение дня съесть семь или даже десять блинов. При условии, что вы не предрасположены к гастриту, язвенной болезни желудка и прочим похожим недугам. Кроме того, нужно помнить, что избыток углеводов может вызвать изжогу, обострение этих заболеваний и другие нехорошие состояния», – предупредил кандидат медицинских наук, врач-диетолог, эксперт по организации и проведению санитарно-эпидемиологических экспертиз Яков Новосёлов.

Напомним, ранее Горсайт писал о скрытой опасности орехов.