Главный эпидемиолог Новосибирской области, нутрициолог Елена Пудова поделилась с Горсайтом своими знаниями об орехах и дала советы по их правильному употреблению. 

«Орехи богаты микроэлементами и жирорастворимыми витаминами, что делает их незаменимыми для многих систем организма. Витамины Е и Д, а также полезные жиры омега-3 способствуют укреплению сердца и сосудов, снижению воспалительных процессов. Кроме того, они благотворно влияют на нервную систему, поддерживая её в тонусе», – отметила специалист.

Елена Пудова подчеркнула, что орехи при правильном употреблении легко усваиваются организмом. Врачи разных специальностей, а не только нутрициологи и диетологи, настоятельно рекомендуют включать их в повседневный рацион. 

«Регулярное употребление орехов в качестве перекуса помогает снизить риски сердечно-сосудистых катастроф, таких как инфаркт и инсульт, а также может уменьшить вероятность развития онкологических болезней», – сообщила врач.

Фото сделано с помощью нейросети freepik.com

Орехи – настоящая кладовая полезных веществ: кальция, магния, цинка и клетчатки. Витамин Е, содержащийся в них, оказывает положительное влияние на гормональную систему у мужчин и женщин, обладает антиоксидантным эффектом и помогает справляться со стрессом.

«Для тех, у кого высокие физические или умственные нагрузки, орехи станут отличным источником энергии и полезных веществ. Они также будут полезны людям зрелого, можно даже сказать, деликатного возраста, помогая поддерживать здоровье и активность», – добавила нутрициолог.

Какой вред несут орехи

Несмотря на все полезные свойства орехов, не стоит забывать о возможных рисках их употребления. Это высококалорийный продукт: в 100 граммах можно найти от 650 до 700 килокалорий, в зависимости от вида орехов. Поэтому важно соблюдать меру.

«Вкус орехов настолько притягателен, что иногда мы теряем контроль и съедаем больше, чем нужно. Это может привести к нежелательной прибавке веса. Кроме того, у людей с проблемами пищеварения орехи могут вызвать дискомфорт – вздутие, газообразование, тяжесть, нарушение стула и другие неприятности. Всё из-за фитиновой кислоты, особенно если потребление было чрезмерным», – предупредила врач.

Фото сделано с помощью нейросети freepik.com

Тем, кто страдает диабетом или болезнями почек, стоит быть особенно внимательными. Орехи с добавками, например, солёные или в сладкой карамели, могут нанести вред здоровью. Также их следует избегать людям с проблемами сердечно-сосудистой системы.

«От аллергии тоже никто не застрахован, поэтому вводить в рацион новый вид стоит постепенно. Даже половинкой орешка можно проверить реакцию организма. Если возникают неприятные ощущения, лучше отказаться от них и какое-то время вообще никаких орехов не есть, только потом вернуться к тому, что привычно и не вызывает негативной реакции организма», – посоветовала Елена Пудова.

Ещё один риск связан с тем, что при высокотемпературной обработке орехи выделяют канцерогены. Поэтому обжаривать их лучше на слабом огне или в духовке при температуре не выше 50 градусов. Так вы сможете сохранить их пользу и избежать потенциального вреда.

Фото сделано с помощью нейросети freepik.com

Зачем вымачивать орехи

Фитиновая кислота, содержащаяся в орехах, выполняет важную роль в растениях – она сохраняет фосфор для их роста. Но для человека она может быть не такой полезной. Эта кислота связывается с минералами – кальцием, железом и цинком, снижая их усвоение организмом. 

Не стоит полностью отказываться от этого продукта из-за фитиновой кислоты. Существует способ, который поможет уменьшить её содержание – замачивание орехов в воде. Это позволяет разрушить часть кислоты и сделать минералы более доступными для усвоения.

«Замачивание орехов активизирует процесс ферментации, который способствует сохранению всех полезных веществ. Достаточно выдержать орехи в воде 8-10 часов, после чего их следует подсушить. Хранить их лучше в холодильнике в стеклянной посуде, в полиэтиленовом пакете они быстро испортятся», – отметила нутрициолог.

Кроме того, необходимо обязательно вымачивать очищенные орехи, если приобретаете их на рынке. По словам эпидемиолога, такой продукт может содержать паразитов, гельминтов и даже кишечные инфекции, поэтому предварительная обработка крайне важна.

Фото сделано с помощью нейросети freepik.com

Как выбирать орехи

В свежих орехах содержится множество ценных жирных кислот и витаминов, которые быстро теряют свои свойства при окислении. Лучшим выбором будут свежие орехи в скорлупе. Они дольше сохраняют пользу и тяжелее на вес, что говорит о меньшей сухости. 

«Очищенные орехи, даже если они упакованы в вакуум, могут изменить вкус и стать источником воспаления из-за окисления и потери влаги. Покупая очищенные орехи, понюхайте их на предмет свежести. Если вы почувствуете неприятный запах, это может быть сигналом о наличии плесени. Особенно опасна сухая плесень, содержащая афлатоксин, способный вызвать тяжёлое отравление. Например, если при открытии грецкого ореха из скорлупы выходит облачко пыли, лучше сразу его выбросить», – порекомендовала эпидемиолог.

Фото сделано с помощью нейросети freepik.com

Сколько невредно?

Всегда и во всём стоит соблюдать меру – банальная, но всё-таки истина. Переедание орехов может привести к нежелательным последствиям. Но сколько же можно их съесть, чтобы не навредить себе? 

«Примерно 30 граммов в день – это оптимальная порция. Она может включать в себя три или четыре половинки грецкого ореха. Это количество позволит насладиться вкусом и получить полезные элементы. Однако, несмотря на все достоинства орехов, детям до трёх лет их давать не советуют. Детский организм ещё не готов переваривать такую пищу, и есть риск появления аллергий, особенно при употреблении арахиса и грецкого ореха», – главный эпидемиолог Новосибирской области, нутрициолог Елена Пудова.

Ранее Горсайт писал о том, кому нельзя есть грибы.