Удивляет в этих цифрах другое — в денежном выражении рынок не только не упал, но и вырос — на 14%, до 292 млрд рублей. Парадоксальная динамика простая: россияне и жители региона стали покупать меньше плиток, но каждая обходится им значительно дороже.

Драйвером роста цен стало экстремальное подорожание сырья. В 2024 году мировые котировки какао-бобов взлетели до 12 тысяч долларов за тонну на фоне беспрецедентного дефицита. На сегодня стоимость тонны сырья обвалилась более чем на 70% от пиковых значений, опустившись ниже четырех тысяч долларов. Однако потребитель этого пока не замечает: цены на шоколад в магазинах остаются высокими.

«Срабатывает эффект отложенной трансляции: кондитерские фабрики перерабатывают сырье, купленное по экстремально высоким ценам декабря-апреля. К этому добавляется сжимающееся ценовое соотношение — производители используют падение биржи для восстановления собственной маржи, отыгрывая убытки предыдущих периодов», — пояснил URA.RU директор Центра международного агробизнеса и продовольственной безопасности РАНХиГС Анатолий Тихонов.

Дополнительное давление на цены оказывают и нерыночные факторы. С мая 2025 года возобновлены ввозные пошлины на какао-продукты: 3% на пасту и 5% на масло. Это добавило к стоимости продукции еще 2–4%.

«Первые признаки разворота цен к снижению уже есть: оптовые цены на шоколад в марте 2026 года снизились по сравнению с началом года. Потребитель заметит более низкие цены не раньше лета-осени, и то при условии, что ритейл не предпочтет удержать маржу», — сообщил экономист.

Жители Новосибирска, как и большинство россиян, уже рационализируют потребление сладкого. Шоколад теряет статус товара импульсивного спроса: люди переключаются на более доступные категории кондитерской продукции — мармелад, зефир, печенье, вафли и пряники, продажи которых растут. Одновременно действует и ЗОЖ-фактор: часть потребителей отказывается от сладкого для контроля веса и снижения рисков для здоровья.

Производители адаптируются к новой реальности за счет инфляции — уменьшают вес стандартной плитки, чтобы не повышать стоимость единицы продукции. Одновременно идет скрытая оптимизация рецептур: в массовом сегменте какао-масло активно заменяют пальмовым.

Ранее Горсайт писал о возрастающем интересе сибиряков к шоколаду ручной работы.