МЧС предупредило новосибирцев о сильной метели 6 января
Почему нужно обязательно сходить на балет «Винни-Пух» в НОВАТе: авторская колонка журналиста Горсайта
Эту постановку наша семья ждала с нетерпением и даже лёгким волнением. Когда настал тот долго...
Сельдь под шубой, как и оливье, мандарины и холодец, прочно вошла в число традиционных угощений на праздничном столе в СССР. Однако еще задолго до советской эпохи похожие блюда готовили в России и за ее пределами.
Фото фрагмента картины Хаима Сутина с сайта Культура.рф
Журналисты сайта Культура.РФ рассказали о происхождении этого салата и его разнообразных вариантах.
В XIX веке в Германии, Норвегии, Дании и других странах Европы стали популярны салаты, напоминающие по составу современную селедку под шубой. Рыба, доступная даже беднякам, сочеталась с овощами, выращенными на своих огородах, что делало блюдо сытным и недорогим. В английской поваренной книге 1845 года можно найти рецепт норвежского селедочного салата: мелко нарезанная рыба, свекла, картофель, яблоки, яйца и огурцы – все это выкладывали слоями. В Германии яблоки и огурцы заменялись морковью и луком.
Во второй половине XIX века подобные салаты стали популярны и в России. Основные компоненты оставались прежними: рыба, картофель, морковь и свекла. Именно такие ингредиенты и составляют основу современной сельди под шубой.
Существует легенда, что в 1883 году для торжественного обеда в честь коронации Александра III шеф-повар московского ресторана «Россия» создал блюдо, напоминающее сельдь под шубой. Он использовал форель, свеклу и репу, украшенные провансальским соусом с анчоусами. Овощи символизировали цвета императорских одеяний, а соус – мех царской мантии. Однако форель из рецепта исключили по приказу Александра III, и вскоре блюдо с анчоусами превратилось в привычную нам «шубу».
Другая версия происхождения сельди под шубой уводит нас в 1919 год. Московский трактирщик Анастас Богомилов предложил салат, символизировавший различные слои общества: сельдь для пролетариата, лук и картофель для крестьян, свекла для красноармейцев, а майонез представлял буржуазию. Название ШУБА расшифровывалось как «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема!». Это блюдо помогло снизить накал страстей в трактире и стало популярной закуской.
Традиционный рецепт салата включает слои сельди, лука, картофеля, моркови и свеклы, каждый из которых промазан майонезом. Однако современные кулинары не ограничиваются классикой. Например, предложены варианты с гранатовыми зернами вместо свеклы или курицей вместо рыбы. В вегетарианских версиях используют морскую капусту или нори, а майонез заменяют соусом без яиц. Сельдь под шубой продолжает свое победное шествие по праздничным столам, оставаясь неотъемлемой частью кулинарного наследия.
Ранее Горсайт писал о том, почему стоит отказаться от традиционных новогодних салатов.
