11 авиарейсов опаздывают в Новосибирск 15 ноября
Жительница Новосибирска создаёт стекловидные украшения своими руками
Специалисты Новосибирского подразделения Центра оценки качества зерна и продуктов его переработки (ЦОК АПК) рассказали о причинах картофельной болезни хлеба и способах её предотвращения. Это заболевание делает хлеб опасным для употребления.
Фото: сгенерировано нейросетью Leonardo AI
Картофельная болезнь вызывается бактериями рода Bacillus, которые размножаются в хлебе при благоприятных условиях. Мякиш становится липким, приобретает неприятный запах и меняет цвет на жёлто-бурый или коричневый. Основной риск связан с мукой низкого качества.
«Bacillus Mesentericus поражает в основном пшеничный хлеб из муки низкого помола. Такой продукт становится небезопасным», – отметила главный специалист ЦОК АПК Ольга Широкова.
Она добавила, что устойчивыми к болезни считаются изделия с низкой влажностью и из муки высшего сорта.
Бактерии могут попадать в зерно на этапе уборки, хранения или переработки. Споры этих микроорганизмов выдерживают нагревание до 120 °C и активизируются при высокой влажности и температуре. Нормативы содержания таких бактерий в зерне пока не установлены.
Для предотвращения болезни специалисты рекомендуют соблюдать правила хранения хлеба. Лучше выбирать ржаной хлеб, который устойчив к заболеванию, и избегать полиэтиленовой упаковки. Хлеб следует хранить в сухом месте при комнатной температуре.
Ранее Горсайт рассказал, что гастрономический спектакль по мотивам сказок Бажова прошёл в Новосибирске.
