Тренд на обычную еду

Тимур — шеф-повар с многолетним опытом. С 11 лет он всё свободное время проводит на кухне. Неудивительно, что в 18 лет юноша стал победителем шоу «Молодые ножи». После передачи начал преподавать в колледже, делать круассаны и работать шеф-поваром на аутсорсе.

Фото: предоставлено героем публикации

Так, повар стал настоящим экспертом: знает предпочтения гостей, разработал собственный рецепт приготовления слоек, главное — активно изучает еду разных регионов страны. Например, новосибирцы, считает Тимур, в последнее время выбирают более приземлённую, простую кухню. Ведь самая вкусная еда — всегда самая обычная. Это касается и блюд на новогодний стол, считает Тимур, для которого обязательно на празднике должны быть хороший хлеб и оливье. Шеф-повар отмечает, что для празднования Нового года не обязательно покупать дорогие лангустины, крабы и прочее. Главное, чтобы все ингредиенты были свежими, а блюда базовыми и понятными.

«Для любой готовки, не только к Новому году, я покупаю продукты на рынке от местных производителей. Например, овощи беру у жительницы Маслянино. Излишний пафос ни к чему», — поделился собеседник Горсайта.

Тимур также отметил, что в Сибири нужно согреваться изнутри и всегда быть сытыми. Поэтому у местных блюда более горячие, порции побольше.

Это база: что готовим на праздничный стол

Рецептами простых, но вкусных блюд для новогоднего стола Тимур Устинов поделился с Горсайтом.

Винегрет с запечённой свёклой в травах

Этот метод приготовления раскрывает натуральную сладость корнеплода и делает салат более ярким и насыщенным.

Ингредиенты:

•             Свёкла — 2 шт;

•             Картофель — 2 шт;

•             Морковь — 1 шт;

•             Тимьян – 1 веточка;

•             Чеснок — 2-3 зубчика (измельчить);

•             Соль, перец — по вкусу;

•             Растительное масло — 1-2 ст.л. (для смазывания);

•             Огурцы солёные — 3 шт;

•             Капуста квашеная — 150 г (при необходимости промыть и отжать);

•             Горошек консервированный — 100 г;

•             Для заправки: Нерафинированное подсолнечное масло — 3-4 ст.л., соль, перец.

Инструкция:

1.       Подготовка и запекание овощей:

•             Разогрейте духовку до 200°C.

•             Корнеплоды (свёклу, картофель, морковь) тщательно вымойте щёткой. Свёклу заверните в отдельный кусок фольги, сбрызнув водой или капнув внутрь немного масла, чтобы она не пригорела.

•             Картофель и морковь можно завернуть вместе в другой кусок фольги. Перед этим смажьте их слегка маслом, посолите, поперчите, посыпьте измельчённым чесноком и травами.

•             Запекайте овощи на противне или решётке около 45-60 минут, пока они не станут мягкими при прокалывании вилкой (свёкла обычно готовится дольше). Дайте им полностью остыть в фольге.

2.       Подготовка остальных ингредиентов:

•             Солёные огурцы нарежьте кубиками.

•             Квашеную капусту при необходимости немного отожмите от рассола и грубо порубите, если она слишком длинная.

•             Горошек откиньте на сито.

3.       Сборка винегрета:

•             Остывшие запечённые овощи очистите от кожуры (она снимается очень легко).

•             Нарежьте свёклу, картофель и морковь аккуратными кубиками одинакового размера.

Важный совет: чтобы свёкла не окрасила все остальные овощи в ярко-розовый цвет, сначала смешайте в миске картофель, морковь, огурцы, капусту и горошек. Заправьте их маслом и перемешайте. Затем добавьте нарезанную свёклу и аккуратно вмешайте её в салат.

•             Заправьте нерафинированным подсолнечным маслом, при необходимости добавьте соль и чёрный перец. Еще раз аккуратно перемешайте.

•             Дайте салату настояться в холодильнике минимум 30 минут перед подачей, чтобы вкусы объединились.

Бефстроганов

Ингредиенты:

·         Говядина — 500 г;

·         Шампиньоны или белые игры — 250-300 г;

·         20% сливки — 150 мл;

·         Сметана — 150 г;

·         Луковица — 1 шт;

·         Укроп и петрушка — несколько веточек;

·         Дижонская горчица — 1 ч. Ложка;

·         Соль, перец — по вкусу.

Инструкция:

1.       Нарежьте мясо на тонкие полоски (примерно 4 см в длину и 0,5 в ширину).

2.       Измельчите лук на кубики. Ошпарьте белые грибы и нарежьте их тонкими полосками.

3.       Сильно разогрейте сковороду. Положите кусочек сливочного масла и обжарьте мясо в четыре приёма на большом огне небольшими порциями (добавляя немного сливочного масла). На каждую порцию уйдет примерно по 3 мин. Мясо отложите пока в сторону.

4.       Обжарьте лук и грибы на среднем огне в течение примерно 10-15 мин до золотистого цвета.

5.       Верните мясо, добавьте сливки и сметану. Посолите, поперчите. Доведите до кипения и выключите. Добавьте свежую зелень.

Подавайте с солеными огурцами и картофельным пюре.

Картофельное пюре

Ингредиенты (на 4 порции):

•             Картофель — 1 кг (лучше всего подходят крахмалистые сорта: «Розара», «Идеал», «Голландка»). Жёлтые клубни дадут нужную консистенцию и вкус.

•             Сливочное масло — 80-100 г (чем больше, тем воздушнее и вкуснее, это факт). Обязательно высокожирное, 82,5%.

•             Молоко или сливки — 150-200 мл (жирность от 3,2% и выше). Сливки (10-20%) сделают пюре особенно роскошным.

•             Соль — по вкусу, но щедро. Можно добавить щепотку белого перца или мускатного ореха для благородной нотки.

Инструкция:

1.       Правильная варка

Очистите картофель и нарежьте клубни на равные по размеру куски (половинки или четвертинки), чтобы они сварились одновременно. Положите их в кипящую подсолённую воду. Это минимизирует вымывание крахмала, и пюре не будет водянистым. Варите под приоткрытой крышкой до полной мягкости (вилка или нож должны входить без малейшего сопротивления).

2.       Паровая баня

Это секрет многих поваров! Как только картофель сварился, полностью сливайте воду. Затем возвращайте кастрюлю на выключенную, но ещё горячую конфорку или на очень слабый огонь на 1-2 минуты, чтобы выпарить остатки влаги. Аккуратно потрясите кастрюлю. Этот шаг гарантирует, что пюре не будет «мокрым».

3.       Тёплые ингредиенты

Пока картофель варится, подогрейте молоко или сливки почти до кипения. Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало комнатной температуры и очень мягким.

4.       Превращение в облако

Никакого блендера! Он активирует клейковину, и пюре превратится в липкую пасту. Используйте толкушку для пюре или специальную картофелемялку с мелкими отверстиями (рисер). Рисер даст самую шелковистую, однородную текстуру без единого комочка.

•             Разомните горячий картофель.

•             Сразу добавьте мягкое сливочное масло и энергично перемешайте лопаткой или взбейте венчиком. Картофель должен «впитать» в себя весь жир.

•             Теперь, помешивая, начинайте вливать тонкой струйкой горячее молоко. Добавляйте его порциями, пока не достигнете желаемой консистенции — пюре должно быть пластичным, держать форму, но оставаться невесомым.

•             В конце щедро посолите и приправьте.

Апельсиновый пирог

Для теста:

·         Апельсин — 2 шт;

·         Сахар — 4 ст. л;

·         Сливочное масло — 100 г;

·         Яйцо — 2 шт;

·         Мука пшеничная — 120 г;

·         Пищевая сода — ⅓ ч. л.

Для глазури:

·         Апельсиновый сок — 1 ст. л;

·         Апельсиновый ликёр (по желанию можно изменить на сок) — 2 ст. л;

·         Сахарная пудра — 3 ст. л.

Инструкция:

1.       Все ингредиенты нужно достать из холодильника, пусть нагреются до комнатной температуры. С одного апельсина снимите цедру мелкой тёркой. Выжмите сок из апельсинов - должно получиться около стакана жидкости.

2.       Муку с содой просейте. Сливочное масло разотрите с сахаром, взбейте миксером на небольших оборотах. Введите яйца, добавьте цедру, затем постепенно влейте апельсиновый сок и всыпьте муку с содой. Получится довольно жидкое тесто, но сода должна вступить в реакцию с кислинкой апельсинового сока и придать пирогу пышность.

3.       Выпекайте в смазанной маслом форме 30-35 минут при 180 °С. Готовность проверьте зубочисткой: изделие должно быть сухим.

4.       Для глазури сахарную пудру смешайте с соком и ликёром. Затем подогрейте 30 секунд в микроволновке, полейте ею готовый пирог.

Ранее с новосибирцами поделились рецептом новогоднего салата с азиатским акцентом.