Блины «Три стакана» — ажурные и нежные

Это классический, проверенный рецепт тонких блинов. Секрет их успеха — в добавлении кипятка и небольшой хитрости с мукой.

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт;

• Соль — ½ ч.л;

• Сахар — 2 ст.л;

• Сода — на кончике ножа (примерно ⅓ ч.л. без горки);

• Мука — 180 г (1 стакан объёмом 250 мл);

• Молоко — 200 мл (1 стакан);

• Кипяток — 180 мл (1 стакан);

• Растительное масло — 3 ст.л.

Приготовление

1. Подготавливаем основу

В глубокую миску разбейте яйца. Добавьте соль, сахар и соду на кончике ножа. Хорошо взбейте венчиком до легкой пены и однородности.

2. Замешиваем тесто без комков

Просейте муку. Добавьте её в тесто, но не всю сразу, а порциями. Всыпьте первую половину муки (примерно 80 г) и тщательно размешайте до гладкости. Так получится избежать комочков.

3. Разбавляем молоком

Влейте в миску стакан молока комнатной температуры и снова хорошо перемешайте.

4. Добавляем оставшуюся муку

Теперь всыпьте вторую половину просеянной муки и перемешайте до однородной, достаточно густой консистенции.

5. Заливаем кипяток

Непрерывно помешивая тесто венчиком, тонкой струйкой влейте стакан крутого кипятка. Это «запарит» муку, сделает тесто более пластичным, а готовые блины — тонкими, эластичными и ажурными.

6. Добавляем масло и даём тесту отдохнуть

Влейте в тесто 3 ст.л. растительного масла и ещё раз хорошо перемешайте. Идеально дать тесту постоять 15-20 минут при комнатной температуре. За это время мука окончательно «разойдётся», а клейковина станет более упругой.

7. Жарим блины

Хорошо разогрейте сковороду (желательно блинную). Смажьте её тонким слоем масла перед первым блином. Наливайте тесто половником и распределяйте по сковороде быстрым движением. Жарьте с обеих сторон до румяности.

Творожная начинка с апельсином

Ингредиенты:

• Творог (5-18% жирности) — 250 г;

• Ванильный сахар — 1 пакетик (около 10 г) или по вкусу;

• Сметана — 50 г (2-3 ст.л.);

• Цедра одного апельсина.

Приготовление 

1. Творог (если он крупнозернистый) протрите через сито или разомните вилкой для более нежной текстуры.

2. Затем добавьте сметану, ванильный сахар и мелко натёртую цедру апельсина (только оранжевую часть, без белой горькой прослойки).

3. Тщательно всё перемешайте до получения однородной, кремообразной массы.

4. Далее накройте миску с начинкой пищевой плёнкой или крышкой и уберите в холодильник. Это нужно, чтобы начинка «схватилась», стала плотнее, и ароматы соединились. Она будет готова как раз к тому моменту, когда вы напечёте все блины.

Сборка и подача

1. Достаньте охлаждённую творожную начинку из холодильника. На середину каждого блина (с более румяной стороны) выложите 1-2 столовые ложки начинки.

3. Заверните блин конвертом, трубочкой или треугольником — как вам нравится.

4. Подавайте сразу. При желании блины с творогом можно дополнительно слегка обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки или подать со сметаной, мёдом или фруктовым соусом.

Блинные мешочки с мясной начинкой

Аппетитная начинка из обжаренного фарша с овощами и беконом, тушенная в бульоне для сочности, подаётся в изящных блинных мешочках.

Ингредиенты:

• Говяжий фарш — 400-500 г;

• Бекон (полосками или слайсами) — 100 г;

• Репчатый лук — 1 крупная головка (около 150 г);

• Стебель сельдерея — около 50-70 г;

• Чеснок — 1-2 зубчика;

• Мясной бульон (или вода) — 150-200 мл;

• Растительное масло — 1-2 ст.л. (если нужно);

• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу;

• Для подачи: пучок свежей зелени (укроп, петрушка, зелёный лук, черемша) или тонкие зелёные перья лука.

Приготовление 

1. Подготавливаем бекон и овощи

Бекон обжарьте на сухой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки и выделения жира. Затем переложите его на тарелку, дайте остыть и мелко порубите.

Лук и сельдерей очистите и мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.

На жире, оставшемся от бекона, обжарьте лук и сельдерей в течение 8-10 минут до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. За минуту до готовности добавьте чеснок, перемешайте. Переложите овощи в миску.

2. Обжариваем фарш

На той же сковороде, при необходимости добавив немного масла, выложите говяжий фарш. Обжаривайте на среднем огне, постоянно разбивая комки лопаткой, до тех пор, пока не подрумянится.

3. Тушим

Верните в сковороду к фаршу обжаренные овощи и рубленый бекон. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте.

Далее влейте мясной бульон и доведите до лёгкого кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите начинку, периодически помешивая, пока вся жидкость полностью не выпарится. Это сделает фарш очень сочным и насыщенным. Дайте начинке немного остыть.

Сборка и подача

1. Приготовьте блины (они должны быть достаточно прочными и эластичными).

2. На середину выложите 1,5-2 столовые ложки остывшей мясной начинки.

3. Соберите края блина вверх «мешочком», аккуратно сожмите их.

4. Мешочек можно красиво перевязать длинной полоской зелёного лука или ниточкой зелени (укроп, петрушка). Для этого заранее пробланшируйте перья лука в кипятке 10-15 секунд, чтобы они стали гибкими.

5. Подавайте мешочки тёплыми.

Блины с быстрым ягодным соусом

Идеальный соус для завтрака или десерта. Готовится за считанные минуты, прекрасно подходит не только к блинам, но и к сырникам, мороженому или творогу.

Ингредиенты:

• Любые ягоды (свежие или замороженные) — 300 г;

• Сахар — 80-100 г;

• Крахмал (кукурузный или картофельный) — 7 г (~ 2 ч.л. без горки);

• Холодная вода — 30 мл (для разведения крахмала);

• Вода или ягодный сок — 30-50 мл (опционально, если ягоды малосочные).

Приготовление

1. Подготавливаем ягоды

Свежие ягоды промойте и обсушите. Крупные (клубнику, вишню) нарежьте. Замороженные плоды можно использовать прямо не размораживая.

2. Варим основу

В небольшой сотейник или кастрюлю с толстым дном выложите ягоды и сахар. На среднем огне, аккуратно помешивая, доведите до кипения и поварите 3-5 минут, пока сахар полностью не растворится, а ягоды не станут мягкими и не пустят сок.

3. Загущаем соус

Крахмал разведите в 30 мл холодной воды или сока до однородности, без комочков. Уберите сотейник с ягодами с плиты. Тонкой струйкой, интенсивно и непрерывно помешивая ягодную массу, влейте в неё разведённый крахмал.

4. Финальная варка

Верните сотейник на плиту на минимальный огонь. Постоянно помешивая, доведите соус до однородной массы и первых крупных пузырьков. Это займёт буквально 10-20 секунд после закипания. Сразу же снимите с огня и перелейте в соусник или пиалу. Помните: соус загустеет ещё сильнее по мере остывания.

Блины «Карамельные медальоны» с орехово-сливочным кремом

Идея в том, чтобы создать не просто начинку, а многослойный вкус: хрустящие карамелизированные орехи, воздушный сливочный крем и густая варёная сгущёнка как основа.

Ингредиенты:

• Варёная сгущёнка — 1 банка (380-400 г);

• Грецкие орехи (или фундук, миндаль) — 150 г;

• Сливочное масло — 50 г;

• Сливки 33% (для взбивания) или очень жирная сметана — 100 мл;

• Сахарная пудра — 1-2 ст.л. (по желанию, если любите слаще);

• Щепотка соли;

• Ванильный экстракт — ½ ч.л. (по желанию).

Для подачи пригодятся: несладкий какао-порошок, тёртый шоколад или золотистая карамельная крошка.

Приготовление 

1. Подготавливаем орехи

Орехи мелко порубите ножом, но не в муку — должны чувствоваться кусочки. На сухой сковороде на среднем огне обжарьте орехи 3-5 минут до появления аромата. Затем добавьте 20 г сливочного масла и щепотку соли. Подержите на огне ещё 1-2 минуты, помешивая, чтобы масло впиталось и орехи слегка карамелизовались. Пересыпьте на тарелку и дайте полностью остыть.

2. Готовим крем

Оставшееся сливочное масло достаньте заранее, чтобы оно стало комнатной температуры и мягким. В глубокой миске взбейте мягкое масло с вареной сгущёнкой (оставьте 2 ст.л. для подачи) и ванильным экстрактом до однородности.

В другой холодной миске взбейте холодные сливки с сахарной пудрой. Аккуратно, движениями снизу вверх, вмешайте взбитые сливки и 2/3 части подготовленных орехов в масляно-сгущённую массу. Крем готов.

3. Сборка

На блин выложите 1,5 ст.л. крема. Заверните конвертом или трубочкой. Перед подачей полейте оставшейся сгущёнкой и посыпте оставшимися орехами.

Начинка из яблок с корицей

Этот рецепт подходит для любых готовых блинов — тонких, пышных, молочных или на кефире.

Ингредиенты:

• Яблоки (твёрдые, кисло-сладкие) — 4-5 средних (около 600 г);

• Сливочное масло — 40 г;

• Сахар — 3-4 ст.л. (регулируйте по сладости яблок);

• Молотая корица — 1-1,5 ч.л. (можно больше по вкусу);

• Лимонный сок — 1 ст.л. (или 1-2 ст.л. воды/яблочного сока).

Приготовление

1. Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте тонкими ломтиками или небольшими кубиками.

2. В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне.

3. Выложите яблоки и обжаривайте 3-4 минуты, помешивая.

4. Всыпьте сахар и хорошо перемешайте. Готовьте ещё 5-7 минут, пока яблоки не станут мягкими, а выделившийся сок с сахаром не образует лёгкий карамельный сироп.

5. За 1-2 минуты до готовности добавьте корицу и лимонный сок (или воду). Перемешайте и снимите с огня.

Две ключевые вариации текстуры:

• С кусочками (как в рецепте выше) — для ощущения структуры.

• Пюреобразная — после шага 4 добавьте 2-3 ст.л. воды/сока, накройте крышкой и потушите 5-7 минут на малом огне до очень мягкого состояния, затем разомните вилкой или блендером.

Советы:

• Кислота (лимонный сок) важна — она не даёт яблокам стать безвкусными и балансирует сладость.

• Подавайте начинку тёплой или холодной. Её можно завернуть в блин, подать отдельно в соуснике или выложить сверху на стопку блинов.

• Для сложного вкуса добавьте в процессе тушения щепотку мускатного ореха, гвоздики или 1 ст.л. рома/коньяка.

• Начинку можно хранить в холодильнике до 3 дней. 

Ранее победитель «Молодых ножей» Тимур Устинов поделился рецептами блюд на новогодний стол.