Прошло не так много времени, как бананы стали для нас привычным продуктом. Их легко найти в любом магазине или фруктовом киоске, да и по стоимости они вполне доступны каждому. Можно ли отнести бананы к фруктам, как это считалось всегда, за что из так хвалят диетологи, какие плоды полезнее – зелёные или жёлтые и сколько их невредно съесть за день разбирался Горсайт.
Бананы – это трава
Многие считают, что банан – это фрукт и растёт он на пальме. Однако такого дерева в природе не существует. Зато есть громадных размеров трава, которая плодоносит ягодой, известной под названием «банан». У многолетнего бананового растения мясистый стебель высотой до 10 метров. На нём появляется около трехсот плодов общей массой до полутонны.
Степени спелости
– Большую часть рынка в России занимают бананы из Эквадора. Доставляют их к нам морским транспортом в течение месяца. При такой длительной транспортировке плоды перевозят недозрелыми, но вполне сформировавшимся, достигшими необходимых данному сорту размеров, форм и веса. Накопление питательных и вкусовых веществ в этих ягодках к моменту сбора практически завершено, – пояснила технолог пищевого производства Лариса Акумова.
Специалисты разделяют бананы на семь степеней зрелости. Плоды первой степени зрелости вы не увидите на прилавках магазина – они твёрдые и имеют тёмно-зелёную окраску цвета свежего огурца.
– Вторая спелость – это зелёный банан средней насыщенности по цвету. Третья – едва заметная желтизна. Четвёртая – жёлто-зелёный окрас. Пятая – жёлтый с зелёным кончиком. Шестая – полностью ярко-жёлтый плод. Седьмая – жёлтый с тёмными пятнами на кожуре, то есть переспевший, – заметила Лариса Акумова.
В чём польза
Банан отлично подходит для перекуса и приготовления различных десертов. К тому же это весьма полезный продукт.
– Банан – источник углеводов. В зависимости от спелости в нём много сахара. Но также в этих жёлтых плодах содержится большое количество устойчивого крахмала и пектинов, которые не позволяют сахару быстро всасываться. Поэтому, банан хорош в качестве перекуса, – добавила кандидат медицинский наук, врач-диетолог Регионального центра общественного здоровья и медицинской профилактики Елена Безпрозванная.
Гликемический индекс
Благодаря медленному всасыванию углеводов больные диабетом испытывают меньше скачков сахара в крови. К тому же учёные доказали, что устойчивый крахмал может улучшать чувствительность организма к инсулину.
– У бананов невысокий гликемический индекс – от 40 до 60 в зависимости от зрелости плодов. Наши диетологи и эндокринологии считают, что больным сахарным диабетом есть бананы можно, не допуская употребления переспелых плодов с коричневыми точками на кожуре, – рассказала диетолог.
Калий
Бананы – богатейший источник калия – важного компонента для клеток нашего организма. В 100 граммах продукта содержится около 350 миллиграммов этого вещества.
– Калий нужен нам для нормальной работы сердечной мышцы. Считается, что один – два банана ежедневно снижают риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы почти на 25 %, – заявила эксперт по питанию.
Специалисты рекомендуют пожилым людям иметь в своём рационе бананы любой спелости в умеренном количестве. Это поможет снизить риск развития гипертонии и других сердечных недугов.
Магний
– В состав бананов входит ещё и магний, который стабилизирует уровень сахара, хорошо влияет на нервную систему – расслабляет и успокаивает, – заметила Елена Безпрозванная.
Магний также оказывает благотворное влияние на сердечную мышцу и скелетную мускулатуру. Если вы занимаетесь спортом или фитнесом, то банан – отличная идея для перекуса. Он не только восполнит энергию, но и поможет в профилактике мышечных судорог.
Триптофан
– Многие говорят, что бананы относятся к продуктам, которые доставляют определённое ощущение радости. В них содержится большое количество триптофана – аминокислоты, которая в нашем организме превращается в серотонин. Этот гормон отвечает за настроение, хороший аппетит и приятные ощущения, – пояснила специалист.
К тому же триптофан, синтезируя мелатонин, помогает бороться с бессонницей.
Антиоксиданты
– Бананы содержат большое количество антиоксидантов – веществ, которые противостоят окислительным процессам в нашем организме, помогают клеткам восстанавливаться, замедляют процессы их гибели и старения. Это очень важно при восстановлении после перенесенных заболеваний. Для скорейшего выздоровления можно рекомендовать употребление бананов, особенно сейчас в сезон острых респираторных заболеваний, – рекомендовала врач.
Витамины группы В
Бананы богаты витамином В6, которого в одной ягоде содержится до 33 % от суточной нормы. Также он участвует в процессах регуляции белкового обмена, выработки гемоглобина и усвоении аминокислот. Помимо этого, витамин В6 необходим для нормального функционирования центральной и периферической нервных систем.
Пищевые волокна
– Банан – это большое количество клетчатки, которая работает, как пробиотик – восстановление для микрофлоры, стимуляция роста полезных бактерий кишечника. Поэтому всё-таки лучше употреблять не до конца зрелые бананы, они способствуют здоровью кишечника. Но в то же время у некоторых людей есть заболевания желудочно-кишечного тракта. У них бананы могут вызвать неприятное расстройство кишечника, – заметила диетолог.
Калорийность
В зависимости степени зрелости небольшой банан содержит около 89 килокалорий на 100 граммов продукта, что по мнению диетологов – достаточно скромное число. Если вы любите слегка не доспевшие плоды и стараетесь сбалансировать своё питание, лишние килограммы вам не страшны.
Как употреблять
– Самое главное, бананы должны употребляться в качественном виде, не перезрелыми. Их нельзя хранить в холодильнике, там они теряют свои полезные свойства. Употребление бананов в первой половине дня совершенно оправданно. В вечернее время «метаболизм замедляется» и мы меньше расходуем энергии, значит углеводы нам нужны в меньшей степени, – добавила эксперт.
Сколько можно в день
Одни могут съесть пару бананов за один присест, другие позволяют себе такую порцию лишь раз в неделю. Всё зависит от активности образа жизни и наличия тех или иных заболеваний.
– В день рекомендуется один – два банана. Хотя здоровый человек, не имея каких-либо проблем желудочно-кишечного тракта, может употреблять без вреда и более пять бананов в течение суток. Просто надо понимать, нужно ему такое количество или нет, – отметила Елена Безпрозванная.
Термическая обработка
После термической обработки – выслушивания, вяления, бананы теряют влагу, и все вещества в них становятся более концентрированными, в том числе и сахар.
– Клетчатка в этом виде уже не так активно замедляет всасывание сахара. Поэтому вяленые бананы и чипсы из них должны употребляться в гораздо меньшем количестве, потому что резко возрастает их калорийность. Это может привести к набору веса. Но в целом, если соблюдать порцию менее 100 граммов один – два раза в неделю, то эти продукты могут стать прекрасным перекусом, особенно, когда хочется сладкого, – пояснила специалист.
Совместимость с продуктами
Бананы мы чаще всего едим в сыром виде. Также этот продукт используют в качестве ингредиента для различных блюд, особенно десертов.
– Самое распространенное сочетание – это банановый коктейль с молочными продуктами. Это очень вкусно и достаточно полезно. Прекрасно подходит к бананам творог. А вот с кисломолочными продуктами эти сладкие плоды лучше не употреблять. Они могут усилить перистальтику, вызвать повышенное газообразование. Хотя в целом такое сочетание для здоровых людей, которые хорошо это переносят, возможно, – рассказала диетолог.
В десертах часто соседствуют клубника, банан и шоколад, в качестве фруктового салата или начинки и украшения для торта.
– Хорошо сочетаются бананы с орехами, различными семенами и семечками. Чтобы повысить полезность этих сладких жёлтых плодов в нашем рационе, можно добавить корицу, ваниль или имбирь. Эти кулинарные специи прекрасно дополняют их вкус, – посоветовала эксперт по питанию.
Без вреда для здоровья
Специалисты утверждают, что регулярное употребление небольшого количества бананов никакого вреда не принесёт – только пользу.
– Есть бананы можно практически всем, нет ограничений по каким-то заболеваниям. Только индивидуальная непереносимость или повышенное газообразование и нарушение перистальтики кишечника – это единственное, что может остановить. К тому же бананы гипоаллергенны. Они прекрасно переносятся даже маленькими детьми. Их можно использовать в виде первого прикорма, – заключила кандидат медицинский наук, врач-диетолог Регионального центра общественного здоровья и медицинской профилактики Елена Безпрозванная.
Старайтесь выбирать бананы с гладкой кожицей, без пятен и внешних повреждений. Лучше, если плоды будут немного зеленоватые. Их можно оставить на несколько дней при комнатной температуре. В течение 2 – 3 дней они сохранят свои полезные свойства немного подоспеют.
Учёные рекомендуют есть бананы каждый день. В умеренном количестве они будут поддерживать хороший уровень работоспособности, настроения, отличного самочувствия и ощущения сытости в течение дня.
Ранее Горсайт писал о том, чем так полезен кабачок.
