Новогодний праздник – это не повод переедать. Лучше сделать акцент на разнообразии, попробовать понемногу, но каждого блюда. Горсайт вместе с главным эпидемиологом Новосибирской области, нутрициологом Еленой Пудовой решил поэкспериментировать и составить новое вкусное и полезное меню к новогоднему застолью.

Оливье и селёдка под шубой – уже не модно и даже опасно

С приближением года красной Огненной Лошади настало время пересмотреть традиции праздничного стола и обратить внимание на зелень, овощи и фрукты, которые так любит это животное. 

«Современное общество постепенно уходит от сложных тяжёлых салатов с майонезом, задумываясь о своём здоровье. Возьмём, к примеру, оливье – любимый салат многих поколений. В 100 граммах содержится более 10 граммов углеводов, что эквивалентно 2,5 чайной ложки сахара. Конечно, ничто не мешает побаловать себя этим традиционным угощением, но важно помнить о чувстве меры. Чтобы избежать скачков инсулина, лучше ограничиться всего одной чайной ложкой салата. Поверьте, при изобилии новогодних столов, голодными вы не останетесь», – отметила Елена Пудова.

Специалист предупредила, что инсулин – это гормон, который может привести к повышению давления и другим неприятным последствиям. Желание «набить себе желудок» самым вкусным может испортить праздник. Поэтому лучше всего готовить оливье не для новогодней ночи, а в другие дни зимних каникул. 

Фото Екатерины Шаминой/Горсайт

«Сочетать этот салат можно с нежирной рыбой или мясом и обилием зелени. Это позволит наслаждаться вкусом без ущерба для здоровья. Кроме того, лакомиться оливье лучше всего в первой половине дня, когда организму ещё можно успеть сжечь полученные калории. Прогулка на свежем воздухе поможет переработать углеводы, превратив их в необходимую энергию, а не в лишний вес», – подчеркнула врач.

Нутрициолог также не рекомендовала использовать для приготовления новогодних блюд варёные корнеплоды. Они имеют высокий гликемический индекс. Поэтому откажитесь от винегрета в вечернее время.

«Избегайте салатов с крабовыми палочками и рисом, заправленных майонезом. Они не принесут пользы, только вред. Как и популярная «Селёдка под шубой», которая может вызвать длительный дискомфорт и боли в желудке», – добавила эксперт.

Фото Витории Рыжих/Горсайт

Создайте своё праздничное меню

Даже полезные блюда могут стать настоящим и очень вкусным украшением новогоднего стола. Лёгкие салаты с нежными соусами прекрасно подойдут для праздничного ужина. Нутрициолог Елена Пудова поделилась своими оригинальными рецептами.

Салат из курицы и авокадо

Этот салат – прекрасное сочетание свежих ингредиентов и нежного куриного филе. Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты:

• Куриное филе, сваренное до готовности – 1 штука;

• Авокадо – 1 штука;

• Свежий огурец среднего размера – 1 штука;

• Черри – 10 штук;

• Листья салата айсберг – 5 штук.

Универсальная заправка

Чтобы сделать салат ещё более аппетитным, приготовьте простую, но вкусную заправку. Она с лёгкостью заменит майонез:

• Оливковое масло – 100 мл;

• Соевый соус – 2 столовые ложки;

• Сок лимона – 1 столовая ложка;

• Дижонская горчица – 1 чайная ложка;

• Прованские травы – 1 чайная ложка.

Хорошенько перемешайте все компоненты заправки и полейте ею салат.

Элегантный салат «Капрезе»

Фото с сайта adobestock.com

Салат «Капрезе» известен своим классическим итальянским сочетанием томатов, сыра и базилика. Для его создания вам понадобятся:

• Спелые, мясистые помидоры – 2–3 штуки;

• Моцарелла в шариках или сулугуни – 200 граммов;

• Свежий базилик – пучок;

• Оливковое масло extra virgin – 2–3 столовые ложки;

• Сок лимона – по вкусу;

• Бальзамический соус – по вкусу.

Нарежьте помидоры и сыр кружочками средней толщины. Это важно, чтобы ломтики не разваливались. На большом плоском блюде разложите томаты и сыр по кругу или в шахматном порядке, чередуя их между собой. Между ломтиками добавьте свежие листики базилика. Затем сбрызните всё оливковым маслом и добавьте немного лимонного сока и бальзамического соуса.

Подавайте такой салат сразу после его приготовления, чтобы сохранить свежесть и аромат.

Салат «Щётка»

Фото с сайта adobestock.com

Этот лёгкий и полезный салат не оставит равнодушным никого. Для него понадобятся:

• Капуста белокочанная – 300 граммов;

• Свёкла – 100 граммов;

• Морковь – 100 граммов;

• Оливковое масло для заправки.

Нарежьте капусту тонкой соломкой. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке. Поместите все продукты в салатник, перемешайте и слегка помните овощи руками, чтобы они пустили сок. Сбрызните салат оливковым маслом.

Лёгкий салат с тунцом

Фото создано с помощью нейросети adobestock.com

Для любителей рыбных блюд можно приготовить освежающий салат с тунцом.

• Консервированный тунец – 150 граммов;

• Салат Айсберг – 5 листов;

• Свежий огурец среднего размера – 1 штука;

• Консервированный горошек, оливки или кукуруза (на выбор) – 150 граммов.

Все ингредиенты нарежьте и перемешайте. Заправку используйте универсальную.

«Обязательно попробуйте сделать салат из свежей капусты. К ней можно добавлять разнообразные овощи, а также яблоки. Может получится невероятное количество вариаций. Главное – фантазия и желание экспериментировать на кухне», – посоветовала Елена Пудова.

Закуска «Рыба мечты»

Фото создано с помощью нейросети adobestock.com

Если вы любитель красной слабосолёной рыбы, можно к новогоднему столу приготовить прекрасную лёгкую и питательную закуску из форели. Для её приготовления вам потребуется:

• Слабосоленая форель – 200 граммов;

• Сыр «Маскарпоне» или «Филадельфия» – 150 граммов;

• Перепелиное яйцо – 4 штуки;

• Укроп – 1 ветка;

• Лимонный сок – 1 чайная ложка.

Отварите яйца, а форель нарежьте кубиками по 5 мм и сбрызните её лимонным соком. В небольшие формочки или стопочки выложите слоями рыбу, две чайных ложки сыра и снова рыбу. Украсить закуску можно половинками перепелиных яиц и укропом. Подайте на стол с тостами из цельнозернового хлеба.

Полезные и вкусные гарниры

«Вариантов гарниров существует масса, и иногда стоит рискнуть, сочетая, казалось бы, несовместимые ингредиенты. Например, тыква может стать неожиданным, но изысканным дополнением к новогоднему столу. Просто нарежьте её тонкими кусочками, положите на пергамент в сухую сковороду, сбрызните оливковым маслом и посыпьте прованскими травами. Накройте ещё одним листом пергамента и подсушите с обеих сторон. Так тыква приобретает аппетитную хрустящую корочку. Перед подачей можно сбрызнуть лимонным соком», – посоветовала нутрициолог.

Такой гарнир идеально сочетается с мясными блюдами или служит самостоятельной закуской.

Стейки из капусты

Фото создано с помощью нейросети adobestock.com

Капустные стейки – ещё одно чудесное решение для гарнира. Вам понадобятся:

• Капуста белокочанная – 500 граммов;

• Масло оливковое – 40 мл;

• Масло сливочное – 50 граммов;

• Чеснок – 2 зубчика;

• Приправа «Прованские травы» – 1 чайная ложка;

• Петрушка – 3 веточки;

• Укроп – 2 веточки;

• Лимон – 1 штука;

• Перец чёрный молотый по вкусу.

Нарежьте некрупную белокочанную капусту стейками. Смажьте одну сторону размягчённым сливочным маслом и расположите на пергаменте. Сверху нанесите смесь из оливкового масла, прованских трав и лимонного сока. Запеките в духовке до готовности. Капуста получится мягкой и ароматной, пропитанной специями, что делает её отличным дополнением к мясу или рыбе.

«Запечённые овощи, такие как кабачки, болгарский перец и помидоры, также станут великолепным гарниром. Их лёгкая сладость и насыщенные ароматы прекрасно дополнят мясные блюда», – отметила специалист.

Фото создано с помощью нейросети adobestock.com

Основные блюда для праздника

На горячее можно запечь курицу так, чтобы она была и вкусной, и полезной. Вместо традиционного майонеза Елена Пудова посоветовала приготовить птицу на соли в духовке. Этот метод позволяет создать золотистую, хрустящую корочку, сохраняя при этом мясо нежным и сочным. Соль выступает как естественный абсорбент, помогая избавиться от лишней жидкости и равномерно распределять тепло, создавая эффект печи. Такое блюдо не только легко готовить, но и подавать его можно эффектно с запечёнными овощами.

«Не забывайте и про другие варианты горячих блюд: свинина, индейка или рыба также могут стать отличным выбором для праздничного стола. Они позволят насладиться разнообразием вкусов и порадовать гостей», – подчеркнула эксперт.

Праздничные излишества

После новогоднего праздника на столе часто остаётся много еды, которая потом в лучшем случае отправляется в мусорное ведро. Мы привыкли готовить в избытке, и это может обернуться не только напрасным переводом продуктов, но и неприятными последствиями для здоровья.

Фото создано с помощью нейросети adobestock.com

«Нужно научиться рассчитывать количество продуктов таким образом, чтобы не оставалось недоеденных блюд. Не стоит оставлять салаты и закуски на столе на долгое время: это может привести к кишечной инфекции. Часто возникает желание доесть всё, чтобы не выбрасывать еду, но майонезные блюда, простоявшие всю ночь, становятся опасными. Их лучше сразу выбросить, чтобы избежать риска отравления», – предупредила Елена Пудова.

Специалист порекомендовала пересмотреть свои привычки и подход к празднованию Нового года. Да, это традиция – готовить много и вкусно, но лучше заранее поужинать, а к праздничному столу подготовить лёгкие закуски. Ведь суть праздника не только в еде. Мы собираемся, чтобы пообщаться, поделиться новостями, потанцевать, погулять, обменяться подарками и весело встретить самый долгожданный праздник в году.

Ранее Горсайт писал о том, как правильно худеть перед Новым годом.