Сосиски и колбасы из супермаркета давно перестали быть мясным продуктом в привычном понимании. Вместо натурального мяса — соя, крахмал, усилители вкуса и консерванты.

Современная пищевая промышленность предлагает потребителю продукт, который эксперты называют «ультраобработанным». Согласно исследованию российских учёных, регулярное употребление таких продуктов связано с риском преждевременной смерти, а главные «виновники» — красители, ароматизаторы, усилители вкуса и различные наполнители вроде мальтодекстрина и фруктозы. Врачи сравнивают вред от магазинной колбасы с курением, рекомендуя полностью отказаться от этих изделий.

В колбасных изделиях промышленного производства мясо редко достигает даже 40% состава — вместо него используются субпродукты, перемолотые хрящи, соевый белок, крахмал, желатин и множество пищевых добавок. Нитриты, добавляемые как фиксатор цвета и консервант, при регулярном употреблении могут увеличивать риск онкологических заболеваний, а фосфаты нарушают усвоение кальция, что ведет к остеопорозу.

К счастью, приготовить настоящую домашнюю колбасу можно быстро и без лишних хлопот. Достаточно купить качественный фарш — лучше смешанный, например, из свинины и курицы, чтобы колбаски не получились сухими. На 1 кг фарша понадобятся яйцо, соль, перец, сушеный чеснок и любимые специи. Для сочности многие добавляют 100 мл холодной воды или молока.

Три способа без оболочки

Способ 1 — самый быстрый: фарш выкладывается на прямоугольники пергамента, сворачивается «конфеткой» и обжаривается на сковороде — по 2 минуты с каждой стороны, затем ещё 7 минут тушится под крышкой с водой. Можно добавить внутрь брусок сыра для сочности.

Способ 2 — формовка руками: ладони смазываются растительным маслом, из фарша лепятся небольшие колбаски, которые выкладываются на противень, застеленный фольгой, и запекаются в духовке 30–35 минут при 180 градусах.

Способ 3 — в плёнке: фарш плотно заворачивается в пищевую плёнку в виде колбасы, завязывается с концов и варится 10 минут в кипящей воде, после чего быстро обжаривается до румяной корочки.

Главный секрет домашних колбасок — тщательное вымешивание и «отбивание» фарша, чтобы он стал плотным и вязким. Тогда колбаски не развалятся при жарке и сохранят сочность. Для пикантности можно добавить грибной порошок из измельченных сухих грибов, а для нежности — немного соды (1/4 чайной ложки на 800 г фарша).

Домашние колбаски, в отличие от магазинных, можно есть даже детям — вы точно знаете, что внутри только мясо и специи, без консервантов, красителей и усилителей вкуса. А приготовление занимает не больше времени, чем поездка в супермаркет.

О том, как отличить качественную колбасу от подделки, читайте тут.