Международное агентство по изучению рака (IARC), связанное с ВОЗ, подтвердило: переработанное мясо — колбасы, сосиски, бекон, ветчина и салями — относится к канцерогенам группы 1. Это высшая категория риска, в которую также входят табак и асбест.

На сегодняшний день ВОЗ располагает убедительными доказательствами тесной связи между регулярным употреблением этих продуктов и развитием онкологических заболеваний.

По данным экспертов Международного агентства по изучению рака, проводившим специализированное исследование по заказу ВОЗ, ежедневное потребление всего 50 граммов переработанного мяса (что эквивалентно паре ломтиков колбасы или одной сосиске) увеличивает риск развития колоректального рака почти на 20%. При этом красное мясо (говядина, свинина, баранина) отнесено к группе 2A («вероятно канцерогенно»).

То есть любое переработанное мясо теперь квалифицируется, как канцерогенное для человека, с уровнем опасности, сопоставимым с сигаретами. Выводы настолько же убедительны, как и в случае с курением.

Особую тревогу у врачей вызывает варёная колбаса, которая из-за характерного розового цвета, достигаемого за счёт нитрита натрия, считается одной из самых неблагоприятных для здоровья.

Что говорят новосибирские врачи и диетологи?

Новосибирские специалисты сходятся во мнении: паниковать не стоит, но и игнорировать предупреждение ВОЗ нельзя. Главный принцип — умеренность.

Врач-эндокринолог [ДС1] из Новосибирска Юрий Лебедев в публичном интервью ранее отмечал, что шашлык и другие блюда из переработанного мяса могут представлять серьёзную угрозу для здоровья. Хирург Александр Умнов также подчёркивает, что колбасы — это «настоящая отрава», содержащая опасные нитриты и канцерогены, которые могут вызывать повреждения ЖКТ.

Нутрициологи, комментируя ситуацию, советуют не демонизировать отдельные продукты, а подходить к рациону осознанно. Главная опасность, по их словам, — не эпизодическое употребление колбасы, а комбинация трансжиров, избыточной соли, сахара и малоподвижного образа жизни.

Новосибирские диетологи рекомендуют:

— заменить колбасу цельным мясом — запечённым или отварным;

— отказаться от сладких газировок в пользу чистой воды;

— делать соусы самостоятельно из оливкового масла, лимона и специй;

— употреблять хлеб, макароны и каши в умеренных количествах.

Врач-диетолог Лидия Ионова отмечает, что употребление колбасы раз в одну-две недели не спровоцирует онкологию. Однако ежедневное присутствие таких продуктов в рационе — это реальный фактор риска.

Известный врач Александр Мясников также призывает не демонизировать колбасу, но напоминает: качественный продукт остается ценным источником белка, однако выбирать его нужно с умом, обращая внимание на состав — чем меньше добавок и усилителей вкуса, тем лучше.

Главный вывод: исключать мясные продукты полностью не нужно, но стоит пересмотреть свое отношение к переработанному мясу. Вместо ежедневного бутерброда с колбасой лучше выбрать кусок запеченного мяса или рыбы. А если уж и есть колбасу — то в умеренных количествах и не каждый день. Вопрос не в том, чтобы полностью отказаться от любимых продуктов, а в том, чтобы сделать свой рацион осознанным и сбалансированным.

О том, какую опасность таят орехи, читайте в материале Горсайта.