Традиция есть рыбу по четвергам уходит корнями в советское прошлое. Еще в 1932 году нарком Анастас Микоян подписал постановление о замене мяса морепродуктами из-за нехватки продуктов, а в 1976-м практику возродили, породив тот самый «рыбный четверг». Сегодня государство больше не диктует нам меню, но осознанное употребление рыбы ради здоровья остается популярной привычкой.

Перед походом в магазин эксперты советуют определиться с целями. Если вы хотите похудеть, выбирайте постные сорта — минтай, треску или щуку. Для укрепления сердечно-сосудистой системы лучше подойдут жирные виды вроде скумбрии или лосося, богатые омега-3 кислотами.

При покупке целой тушки в первую очередь осмотрите глаза — они должны быть выпуклыми и прозрачными, без помутнения. Жабры у свежей рыбы имеют насыщенный красный или розовый оттенок. Серый цвет и слизь на поверхности — однозначный сигнал, что продукт испорчен.

Выбирая замороженное филе, обратите внимание на глазурь. Она должна быть однородной и плотно прилегать к мясу. Потрескавшийся или пожелтевший лед говорит о повторной заморозке. Важно, чтобы ледяная корка занимала не более 5% от общего веса. Если после разморозки филе неестественно блестит, а при надавливании выделяет водянистую жидкость с льдинками, в продукте много полифосфатов — ими недобросовестные производители наращивают вес. Такая рыба получится рыхлой и безвкусной. Слишком белый цвет минтая тоже должен насторожить: нередко это результат химического отбеливания.

Охлажденную рыбу дома храните на нижней полке холодильника при температуре от −2 до +2 градусов, предварительно удалив жабры и завернув тушку в пергамент. Не мойте рыбу водой, иначе она наберет лишнюю влагу. Съесть ее лучше за два дня. В морозилке при температуре не выше −18 градусов жирная рыба хранится 2–3 месяца, а нежирная — до 8 месяцев. Соленую рыбу лучше держать в стеклянной банке, полностью залив растительным маслом, а копченую — в пергаментной бумаге. Полиэтилен и фольга для этих целей не подходят: продукт либо задохнется и покроется слизью, либо приобретет горький привкус.

И главное — безопасность. Рыба проходит жесткий контроль на наличие тяжелых металлов, антибиотиков и паразитов. В речной рыбе (особенно семейства карповых) ищут описторхов, в морской — анизакид. Убить паразитов можно только тщательной термической обработкой или длительной заморозкой при экстремально низких температурах.

Ранее Горсайт рассказал, что умер владелец старейшего новосибирского ресторана Радован Симич.